Как-то в разговоре с ЖЖ-подругой grechuha (Алесь, ведь подругой, да ;)? ) я узнала о замечательном греческом десерте, пироге Μηλόπιτα, — если «гаварить па-русски», о яблочном пироге. Противостоять моему напору Алеся не сумела, поэтому ей пришлось выдать нагора рецепт сего чуда. То, что было описано ею как «греческий яблочный штрудель», по беглому взгляду готовилось легко, а так как у меня был в загашничке мешок био яблок, я решила воплотить рецепт в жизнь. Получилось сказочно!!! Но вы думаете, на этом дело остановилось? Хех, как бы не так! «Милопита» напомнила мне пахлаву или бахлаву, распространенную в восточных странах. Так я полезла в интернет за историей греческого блюда. В процессе изучения сети (и по собственным догадкам), я пришла к выводу, что этот «штрудель» — малоазийского (то бишь, турецкого) происхождения. Также я узнала, что есть еще, как минимум, 3 абсолютно отличающихся от этого вида «Милопиты», дополняя или изменяя которые, повара и хозяки по всему миру готовят десятки своих собственных вариантов. Я отобрала лучшие (или эти основные?), на мой взгляд, рецепты, и, методично и скурпулезно, приготовила их все — раз в неделю, в течение месяца. Результат моих познаний можно оценить здесь и сейчас.

Сразу оговорюсь, фанаты «аутентичности» — идите в сад! Я понятия не имею, какой из этих рецептов настоящий и самый что ни на есть аутентичный. Более того, греки сами не знают. Или просто «не запариваются» над этим, а готовят так, как больше нравится (почти дословно цитирую grechuha, которая живет в Греции и изучает кулинарные традиции, так сказать, на себе). Съели? Нет еще? Тогда давайте приготовим и съедим! Вы сможете выбрать свой собственный вариант «Милопиты» или попробовать их все, тем паче, что они абсолютно разные, хоть готовятся почти из одинаковых продуктов.

Для начала я разделю их на «Милопита» из слоеного теста фило», «Бисквитная «Милопита», «Тарт из песочного теста «Милопита», «Закрытый песочный пирог «Милопита». Чувствуете, запахло яблоками и корицей? За мной!

«Милопита» из слоеного теста фило.

Это самый распространенный и популярный вариант «Милопиты» в Греции. Давайте для начала попробуем этот пирожок (ведь именно он открыл мне дорогу в увлекательный мир греческих десертов)!

Нужно (оригинал): упаковка теста фило, 1кг яблок нарезанных кубиками, 2 ст.л сахара, 1 ст.л.корицы, 2 ст. л. изюма, 100 гр орехов, 100-130 г сливочного масла, 4 ст. л. меда и сок 1/2 лимона.

Делала я вот как.

Фило не нашла — ну, нет в Туле фило! Пришлось делать из обычного слоеного теста (400 г), раскатав его до прозрачности и почти надрыва. Естественно, яблок мне (хех, щедрой душе) понадобилось больше одного кг — примерно, 1,6-1,8 кг. Все остальное я тоже увеличила: 180 гр грецких орехов и добавила 100 г фундука, 7 ст. л. изюма, 3 ст.л. сахара, 2 ст л. корицы, 170 г сливочного масла.

Делается этот вид «Милопиты» легко — слои теста промазываются начинкой. И затем все запекается.

Начинка: смешиваем яблоки, измельченные орехи, изюм, сахар, корицу.

В прямоугольную форму с высокими бортиками кладем лист теста, смазываем его растопленным сливочным маслом, сверху равномерно распределяем начинку. Кладем второй слой теста и повторяем процедуру. Когда тесто и начинка закончились, поливаем верх оставшимся сливочным маслом и разрезаем заготовку на квадраты. Ставим в предварительно разогретую до 180 С духовку на полчаса-минут сорок. Тем временем на медленном огне растапливаем мед с лимонным соком — это сироп. Готовую «Милопиту» поливаем сиропом, посыпаем сахарной пудрой и употребляем в отличном настроении. Если настроение подкачало, то после употребления этой «Милопиты» оно ой-как поднимется!

На «штрудель» данный яблочный пирог, канеш, похож, но, опять-таки на мой взгляд, горааааздо вкуснее 🙂

Бисквитная «Милопита».

Это вапсче легче не придумаешь. Оригинал смотреть здесь. Этот вариант греческого яблочного пирога мне напомнил обычную «Шарлотку с яблоками» из детства.

Итак, берем: 8 крупных яблок, 3 чашки муки, 1½ чашки сахара, 8 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пакетик соды, 1 пакетик ванильного сахара, сахарная пудра.

Как я делала. Запутавшись в чашках (на сайте же не было написано, сколько граммов), я бузовала стаканы. Соответственно, количество яиц у меня выросло до 12, яблок — до 14, соды клала 1/2 ч.л., погасив предварительно апельсиновым соком.

Смешаем муку с содой. Отделим яичные белки от желтков и взабьем желтки с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбиваем до плотной пены. Муку с содой перемешиваем вместе с желтково-сахарной массой, затем осторожно вводим белки и перемешиваем деревянной ложкой.

Смазываем форму (опять была неразъемная прямоугольная с высокими бортиками) сливочным маслом и выкладываем в нее тесто. Предварительно очищенные и нарезанные дольками яблоки, выкладываем сверху так, чтобы каждая долька наполовину утопала в тесте.

Выпекаем при 200 С 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Достаем «Милопиту» из духовки, даем остыть, нарезаем на квадраты и посыпаем сверху сахарной пудрой. Бисквит получется упругим, плотным, но, в то же время, воздушным.

 

Кстати сказать, мужу очень понравился этот вариант — он у меня бисквитная душа. Хотя последующие его тоже оочень удивили.

Тарт из песочного теста «Милопита».

Одним словом — вкусно. Учитывая свою особую любовь к тартам, уже перед началом выпечки была уверена, что из 4 «Милопит», данный вариант станет моим любимым.

Рецепт подглядела здесь.

Ингредиенты для теста: 170 г. пшеничной муки, 125 г. сливочного масла, нарезанного на кубики, 1 ст. л. белого сахара, 1 яйцо, 60 мл. молока, 1 ст. л. коньяка, 1 чайная ложка пекарского порошка.

Ингредиенты для яблочной начинки: 600 г. яблок, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сахара для посыпки.

Я ваяла так.

Просеиваем муку и разрыхлитель. Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем коньяк и молоко, снова взбиваем. Добавляем масло и муку, вымешиваем руками. В форме диаметром 26 см расправляем тесто. Накалываем вилочкой и отправляем в холодильник на полчаса.

Тем временем очищаем и режем яблоки на дольки (у меня были мелкие яблоки и я их разрубила при помощи яблокорезки).

Как обычно, количество фруктов мною было увеличено. Нагреваем сливочное масло, сахар, мед и коньяк. В полученный сироп отправляем наши подготовленные к купанию яблоки на 7 минут. Это придаст их мягкость. Затем вынимаем их и даем остыть. Пока яблоки остывали, я разогрела духовку до 180 С и отправила туда на 5 минут форму с тестом, чтобы оно слегка подсушилось.

Раскладываем яблоки по тесту, посыпаем сахаром. Сверху я очень активно обрызгала сиропом, в котором настаивались яблоки, посыпала корицей и дробленным грецким орехом. Через 40 минут в духовке «Милопита» была готова!

Закрытый песочный пирог «Милопита».

Этот вариант «Милопиты» удивил меня больше всего. Если честно, я думала, что выйдет так себе, но получилось такоооое)))) Самый необычный из всех вышеописанных.

Рецепт взят отсюда и адаптирован мною. Данная вариация пирога, как утверждает автор блога, была популярна в Cеверной Греции с чаем или кофе гораздо больше, чем конфеты и прочие вкусности. Но это не мешает вам съесть кусочек «Милопиты» пирога с молоком.

Итак, готовим!

Для теста: 500г самовосходящей муки, 250 г размягченного свежего сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахара.

Для начинки: 1 кг очищенных яблок, 300г сахара, 1 столовая ложка корицы.

Тесто. Взбиваем масло с сахаром миксером в течение 5 минут. Добавляем яйца и продолжаем взбивать еще в течение 5 минут. Просеиваем муку и вымешивать пока не получится эластичное тесто. Заворачиваем тесто в пленку и оставляем отдохнуть в холодильнике на часок.

Между тем, натираем яблоки на терке, добавляем сахар и корицу и все перемешиваем. Из указанного количества сахара оставляем 1 столовую ложку, чтобы посыпать сверху. Смазываем форму маслом, присыпаем мукой. Делим тесто на 2 части. Нижнюю часть располагаем в форме (у меня — разъемная с диаметром 30 см), поднимая края вверх, формируя чашечку. Выкладываем смесь яблока, корицы и сахара, предварительно отжав начинку от излишнего сока. На листе, повторяющем диаметр и форму блюда для выпечки, равномерно раскатываем вторую половину теста.

Этот раскатанный пласт выкладываем сверху первого пласта с начинкой. Защипляем края и равномерно накалываем вилкой. Посыпаем сверху оставшейся 1 столовой ложкой сахара. Выпекаем это чудо в предварительно разогретой духовке при температуре 180 С в течение 40 минут или пока «Милопита» не станет золотой.

PS. По прошествии какого-то времени я не могу сказать, что какой-то пирог лучше, вкуснее или понравился мне больше. Они абсолютно разные: каждый со своим неповторимым оттенком Греции, своим ароматом и яблочком изюминкой. Надеюсь, вы найдете здесь своего фаворита, который станет частым гостем у вас в доме!