Список продуктов может некоторых удивить:

 1 яйцо

1 стакан кислого молока, или кефира, или сыворотки

1 стакан манной крупы

1 ч.л. соды

мука (от 2,5 до 3,5 стаканов, в т.ч. для присыпки)

Кисломолочная составляющая должна быть теплой, поэтому перед замесом бутылку с кефиром я подогреваю в кружке под струей горячей воды.

 Яйцо смешайте с кислым молоком, манку отдельно слегка замочите, т.е. на стакан манки примерно полстакана воды.

Добавьте в кисломолочно-яичную смесь соду и манку, размешайте и постепенно добавляйте муку. Сначала пару стаканов, потом сколько возьмет. Тесто не должно быть тугим, а напротив, мягким и эластичным, оно только-только должно перестать прилипать к рукам. Я думаю, что 2,5 стаканов вполне достаточно.

Начинка к этому времени обычно уже готова, что использовать для неё, подскажет ваше настроение. Обычно это:

ягоды (вишня, черника, черешня, клубника, малина). Иногда для того, чтобы сок не вытекал, в начинку добавляют муку или крахмал, но в нашей семье мы этого не делаем)

мак

творог

творог с картофелем

картофель, картофель с укропом, картофель с жареным луком, картофель с грибами, картофель с печенью или иными субпродуктами или мясом

тушеная капуста, сама по себе или с грибами

мясо, один вид или в комбинации, например, свинина+говядина, свинина+говяжья печень индюшатина+говядина, свинина+курица и т.п. Обычно мясо отваривают, измельчают в блендере или мясорубке и смешивают с жареным луком. Иногда добавляют вареный картофель.

сало. Экстримальный вариант, сама не пробовала, но знаю, что такой существует.

с горохом (тоже вкус мне неведом)

говорят, и с рыбой бывают )))

Я же в этот раз использовала творог с абрикосами, которые смешала следующим образом:

1 кг домашнего жирного творога

1 яйцо

10 абрикосов

7 ч.л.сахара

5 капель ванильного экстрата

 Начинка получилась умеренно сладкой, так что количество сахара регулируйте на свой вкус. Кроме того, начинки оказалось больше необходимого почти вдвое, так что из второй половины я ещё и запеканку сделала.

 Далее на подпыленном мукой столе (или замесочной доске, или силиконовом коврике) из части теста раскатываем слой, толщиной 2-3 мм. Тут надо отметить, что это моя инициатива, раскатывать так тонко, моя родня делали и делают слой теста потолще, 3-5 мм, готовое тесто тогда ещё явственней демонстрирует свою пористость и воздушность.

 Тем временем, пока какая-то добрая душа помогает вам в лепке, настала пора приступить уже и к варке. Для этого большую широкую кастрюлю наполняем изрядным количеством воды, доводим до кипения, солим и по одному опускаем в неё вареники, тут же аккуратными движениями шумовки помогаем им избежать прилипания ко дну.

Время варки вареников — вопрос спорный. Обычно говорят так: вареник всплыл — значит готов. Но дело в том, что эти мои вареники всплыли едва погрузившись в воду, поэтому я решила поварить их ещё минуты 2-3. Мы в семье обычно проверяли готовность так: на тарелочку вылавливали вареник и ложкой отрезали от него кусочек. Если тесто не слишком прилипает к ложке при этом, и на срезе отчетливо видна пористость, то вареник готов и его с компанией пора выгружать прямиком в макитру с маслом или зажаркой. Поэтому снова берем шумовку и скоро за дело!

 Вареники варить можно партиями, а можно часть их заморозить. Отмечу, что тесто в замороженных варениках несколько жестче и не такое пористое, как в свежевылепленных., но оно такое же вкусное.

 Итак, вареники из кипятка мы достали, жир добавили, теперь накроем посуду крышкой, сверху полотенцем и слегка встряхнем кругообразными движениями, чтобы жир покрыл каждый вареник со всех сторон.