Давно хотела попробовать облегчённый вариант кексового теста, с яблочным пюре вместо масла. У маффинов по такому рецепту получается более тяжёлый, влажноватый мякиш. Надо будет попробовать нечто подобное с добавкой грецких орехов, оно должно хорошо сочетаться. Вообще идея замечательная, если бы я не знала про замену, ни за что не догадалась бы.

Надо:

2 стакана муки

100 грамм яблочного пюре

1 стакан коричневого сахара

1 стакан холодного кофе с молоком

1 яйцо

1 ст.л. разрыхлителя

1 ч.л. растворимого кофе

1/2 ч.л. корицы

1/4 ч.л. соли

Смешать отдельно сухие ингредиенты и отдельно влажные. Соединить, быстро перемешать, разложить по формочкам и печь 25 минут при температуре 180 градусов.