Блюдо недешёвое и небыстрое, но умопомрачительно вкусное. 

Вариант не совсем аутентичен, но вполне передаёт общую канву.

Надо:

1 куриный окорочок

2 стакана риса для ризотто

1/2 упаковки морепродуктов (у меня были какие-то странные — без мидий, с кусками какой-то рыбы, которая портила вкус, зато с кусочками морских гребешков)

10 более-менее крупных креветок в панцирях, типа тигровых

2 сладких перца

2 крупных помидора

1 крупная луковица

3 зубчика чеснока

1 щепотка шафрана (куркумой не заменять! лучше просто исключить!)

1/2 ст. л. сладкой паприки

оливковое масло (чем грубее — тем лучше, оно должно пахнуть оливками)

сушёный орегано

соль

перец

рубленая зелень

ломтики лимона

Куриный окорочок залить водой и поставить на огонь (это первое отступление от оригинального рецепта — обычно берётся отдельно курятина, которую надо обжарить, и отдельно куриный бульон, но что тогда делать с варёной курятиной — непонятно). Пену снимать, после закипания посолить. Окорочок вытащить, слегка остудить, мясо обобрать с костей. Одновременно с вытаскиванием окорочка всыпать в бульон шафран и паприку. Дальнейшая готовка идёт на большой сковороде с высокими бортиками и толстым дном. Лук и сладкий перец порезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле до мягкости, ближе к концу процесса добавить порезаный мелкими кубиками чеснок. Всыпать рис, мешать, пока он весь не покроется маслом и не станет слегка прозрачным. Залить бульоном, выложить сверху сырые креветки, слегка притопив их в рис, закрыть крышкой, убавить огонь. Если после выпаривания бульона рис ещё не дошёл, добавлять понемногу кипяток. Когда рис готов, помидоры нарезать кубиками, всыпать в рис помидоры, курицу, морепродукты (замороженные морепродукты обычно уже отваренные, их важно не переготовить, иначе будет резина), орегано, хорошо перемешать и дать паэлье потушиться ешё минут 5. Увеличить огонь и подержать несколько минут на сильном огне без крышки, чтобы она прижарилась снизу до корочки. Подавать с зеленью и ломтиком лимона. И дайте ей хотя бы полчаса постоять, чтобы рис хорошо пропитался.