Взять ягоды, или нарезать фруктызалить сахарным сиропом и варить в течение 10 минут, затем настаивать около 6-8 часов, снова кипятить десять минут и снова настаивать. В общей сложности от 4 до 8 «подходов» по 10 минут. Затем кусочки фруктов откидывают на сито, и дают стечь сиропу, эта процедура займет около 2 часов. И наконец надо пересыпать варенье мелкокристаллическим сахаром и хорошенько «повалять», затем стряхнуть излишки сахара. Сушат варенье на решетках на солнце, либо в духовке на минимальном нагреве с приоткрытой дверцей, либо в специальных сушилках, температура не должна превышать 40С. Теперь киевское сухое варенье готово, и его можно либо сразу съесть, либо переложить в красивые небольшие стеклянные банки поставить на хранение в шкаф.
Пропорции сиропа: на 1 кг сахара 1 стакан воды, а соотношение плодов и ягод к сиропу должно составлять 1:2. Если сиропа будет меньше, то плоды потеряют форму и продукт будет невысокого качества. Также можно изготавливать киевское сухое и из цитрусовых (апельсины, лимоны), и из овощей (тыква, свёкла, морковь, кабачки).
* * *
На 1 кг чищеной вишни понадобилось 300 грамм сахара (я делала сразу на 3 кг – потому положила сахара 1 кг – решила из-за 100 грамм не мелочиться).
Ягоды засыпались сахаром и оставились часов эдак на 5, пока пустили сок. Потом все было элементарно. 6 раз я это варенье на небольшом огне доводила до кипения и выключала (первый раз сняла пенку). Между кипения давала выстаиваться часов по 5-8. Последний раз закипятила. Дала остыть и откинула на дуршлаг, чтобы стек сироп (заняло это часа 2). Дальше ягоды нужно разложить в один слой на противень и подсушить в приоткрытой духовке (на оооочень маленьком огоньке) или на сушке для овощей-фруктов (в сушке выставить режим 30-40 С) 3-4 часа.
После этого ягоды положить в емкость (я брала небольшую кастрюльку) с сахаром или сахарной пудрой – я делала и с тем и с тем (было интересно посмотреть, с чем вкуснее). И хорошенько встряхнуть, чтобы каждая ягодка покрылась сахаром или сахарной пудрой со всех сторон. Говорят, что раньше на этап встряхивания нанимали сильных крестьянских девушек – со своим же количеством варенья я справилась сама и даже не устала.
Дальше, как советует рецепт – а) складывать в один слой в деревянные ящички и каждый слой перекладывать пергаментной бумагой б)просто складывать в стеклянные банки и плотно обвязывать влагонепроницаемой бумагой. Хранить в сухом прохладном месте.
Правда, эту порцию оставить до зимы не удастся – семейство уже съело половину.
Из собственных впечатлений – мне больше понравился вариант с сахаром. Мужу и детям — с сахарной пудрой. Как по мне – то на вкус — вишня и вишня. Дети же таскают и нахваливают.