Рецепт был «высмотрен» в программе Аллы Будницкой «Из жизни женщины». Как-то они проводили конкурс на лучшую выпечку к чаю. Победил этот пирог.

 Нам понадобится:

250 г (или 2 стакна по 200 мл, или 1,5 стакана по 250 мл) муки,

150 г сливочного масла,

щепотка соли,

6 ст. л. ледяной (очень холодной) воды.

 Смешать муку и соль, растереть с маслом в крошку, долить холодную воду, замесить мягкое тесто. Ориентируйтесь на результат — должно получиться мягкое, но не липнущее к рукам тесто (чтобы можно было раскатать). Положить в холодильник на время приготовления начинки.

 Начинка: 2 яблока, 2 киви (чем мягче, тем лучше), 2 банана, 4-5 ст.л. сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. корицы. Фрукты порезать тонкими ломтиками, добавить сахар, крахмал и корицу. Готово.

 Достаем тесто. Отделяем треть — это будет верх пирога. Остальное тонко раскатываем, выстилаем дно и бока круглой формы (диаметром 20-22 см). Далее небольшая хитрость — берем яйцо, отделяем желток от белка и этот белок выливаем на тесто. Он не даст начинке промочить тесто и не отразится на вкусе. Выкладываем начинку, раскатываем из оставшейся трети теста «крышку», накрываем пирог. Края нижнего теста красиво выкладываем поверх «крышки». Сверху смазываем оставшимся желтком. В разогретую до 180-200 градусов Цельсия духовку на 40 минут.

Получается «безумно вкусно» (слова мужа smile.gif ) — тонкая хрустящая корочка теста и сладкая, ароматная, чуть загустевшая начинка. Я этим пирогом сражаю наповал всех знакомых, зашедших на чай smile.gif . Те, кто его пробовал, к следующему приходу заказывают снова. Кроме того, этот пирог обожают дети.

 Как я знаю, при выпечке таких пирогов (пай) — открытых или закрытых, особенно с фруктами, которые дают сок, всегда нижний пласт теста смазывается взбитым белком. Именно взбитым. Затем нужно дать этому белковому слою слегка подсохнуть — это происходит очень быстро — через минуту-две. Такая маленькая хитрость позволяет получать неразмокшую нижнюю корочку. Второй элемент — предварительное запекание нижнего слоя.