Тесто:

— 350 — 400 г муки с разрыхлителем

— 200 г размягченного сливочного масла

— 1 баночка сметаны (200 г)

— 1 ч. л. соли

— 1 желток

Начинка:

— 200 г брынзы или феты, раскрошить

— 200 г сыра кашкавал, натереть

— 250 г мягкого творога 5%

— 2 запеченных баклажана (извлечь мякоть)

— 1 картофелина, отварить и размять

— 2 яйца

— 3 ст. л. муки

— рубленый черный перец

— мелко нарезанная петрушка

Ну и прежде чем перейти к описанию процесса, сразу скажу, что и как было у меня.

Я пекла половину порции в форме Д=20 см, и пирог получился не очень-то маленьким, поэтому, если вы готовите не на очень большую компанию и не голодали перед тем неделю, то можно испечь и полпорции.

Муки взяла ровно 200 г + 1 полную ч. л. разрыхлителя. Желток пополам не делила, конечно, положила целый.

Баклажан брала один крупный, запекла его в духовке при 190С, разрезав вдоль пополам и смазав оливковым маслом. Кашкавала в наших северных степях не водится, взяла гауду. Муку в начинку не добавляла, что такое «рубленый черный перец» я, признаться, не ведаю, я просто молотый использовала. Картофелину взяла небольшую. Насчет соли смотрите, зависит от того, насколько соленые у вас сыры, я слегка подсаливала еще начинку.

А теперь к делу.

Муку просеять с разрыхлителем и солью, смешать с маслом и желтком, замесить мягкое однородное тесто. Убрать его в холодильник на час.

Для начинки просто смешать все компоненты. Зелени не жалейте.

Тесто разделить на две части 2:1. Форму слегка смазать маслом, раскатать и выложить в нее бОльшую часть теста, сформировав бортики. Выложить в форму начинку, разровнять аккуратно. Раскатать вторую часть теста и накрыть ею пирог, защипать края (тесто мягкое, пластичное и отлично «слипается»). Смазать чем-нибудь верх пирога — желтком с водой или молоком, или просто желтком, я не стала озадачиваться проблемой утилизации еще одного белка и смазала верх небольшим количеством сметаны, которую чуть развела водой. И посыпать кунжутом. Да, можно еще наколоть пирог сверху вилкой, я попробовала, но тесто было мягкое и дырки тут же «залипали» обратно.

180С, минут 40-50. До уверенной румяности.