На 300 г теста:

 200 г муки

1/4 ч. л. соли

2 ст. л. сахарной пудры

100 г холодного несоленого сливочного масла, нарезать кубиками

1 яйцо, взбить

1 ч. л. лимонного сока

2 ст. л. ледяной воды

Начинка:

 200 мл сметаны (крем-фреш)

4 крупных желтка

1 целое яйцо

100 г мелкого сахарного песка

450 г крыжовника (срезать черешки и хвостики) *

Приготовьте тесто.

Смешайте муку с солью и сахарной пудрой.

Добавьте половину нарезанного кубиками сливочного масла. Быстро и аккуратно вотрите масло в муку, пока смесь не превратится в крупные крошки. Добавьте оставшееся масло и перемешайте — смесь будет похожа на мелкий горошек. В центре сделайте углубление. Смешайте яйцо с лимонным соком и водой, понемногу влейте в углубление, растирая пальцами, пока оно не превратится в цельный ком (возможно, на это уйдет не вся жидкость)**.

Выложите на посыпанную мукой доску и слегка вымесите, чтобы тесто стало однородным. Скатайте его в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Чтобы выстелить тестом форму для выпечки, раскатайте его, накрутите на скалку и разверните над формой. Аккуратно прижмите тесто ко дну и бортам***.

Разогрейте духовку до 190 С. Слегка смажьте маслом форму со съемным дном диаметром 23 и глубиной 2,5 см.

Разогрейте в духовке противень.

Выстелите форму тестом и наколите его вилкой. Смажьте дно и бока частью оставшегося яичного белка****.

Поставьте форму на горячий противень (так дно пропечется быстрее). Поместите в духовку на 20 минут, чтобы тесто подрумянилось.

Достаньте из духовки и убавьте температуру до 180 С*****.

Приготовьте начинку: взбейте сметану с желтками, яйцом и сахаром******.

Аккуратно разложите на тесте крыжовник, залейте яичной смесью и поставьте в духовку на 40-50 минут, до тех пор пока пирог слегка не зарумянится.

Перед подачей дайте остыть.

* У меня было 300г крыжовника, и я считаю — этого вполне достаточно.

** Воду ставлю предварительно в морозилку. Для вымешивания теста хватило 1 ст.л.

*** Охлажденное тесто я не раскатывала, а выложила сразу в форму и уже там расправила, сделала бортики. Пока готовила начинку — форму поставила в морозилку.

**** Белки немного взбила, до белого цвета.

***** После снижения температуры противень заменила на решетку, пирог выпекала 40мин.

****** Добавила ванильный сахар, примерно 1/2 ч.л.