Основа:

 1 1/4 ст. муки

1/4 ч.л. соли

2 ст.л. сахарной пудры

113 г холодного сл. масла, нарезанного кубиками

1/4 ст. ледяной воды

1 ст.л. лимонного сока

Начинка:

 1/4 ст. мака

2 ст.л. молока

113 г сл. масла, комнатной температуры

1/4 ст. сахара

1 ч.л. лимонной цедры

1 яйцо, комнатной температуры

2/3 ст. муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Глазурь:

1 ст. сахарной пудры

1 ст.л. лимонного сока

Тесто.

Просеять муку с солью и сахаром. В блендере (или вручную двумя ножами) порубить масло с мукой до образования крупной жирной крошки. Постепенно вливая воду с лимонным соком, перемешивать тесто лишь до того момента, пока собранное в шар оно будет держать форму и не крошиться. Если тесто будет слишком сухим добавить ещё чуть-чуть холодной воды.

Завернуть тесто в пищевую плёнку и охладить в холодильнике не менее 1 часа.

Разогреть духовку до 205С (400F).

Раскатать охлаждённое тесто до толщины 5 мм и выложить на дно формы для тарта/пая (круглой, прямоугольной или квадратной) размером 8″ (20 см). Наколоть тесто вилкой. Выложить поверх теста фольгу и какой-нибудь груз (сухую фасоль, рис или специальный груз для выпечки). Выпекать 15-20 мин или пока края теста не начнут румяниться. Снять фольгу и слегка охладить выпеченный корж.

Начинка.

Уменьшить температуру духовки до 170С (350F).

Закипять молоко и залить им мак. Отавить остывать.

Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо и лимонную цедру. Добавить мак. Продолжая взбивать на маленькой скорости, добавить муку, просеянную с солью и разрыхлителем.

Выложить массу поверх остывшей основы, разровнять и выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый пай полностью охладить.

Глазурь.

Просеять сахарную пудру, добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Глазурь должна быть довольно густой. Нанести её поверх остывшего пая и оставить застывать на 15 мин.

Покрытый глазурью пай можно хранить при комнатной температуре до 3 дней.