— 300 г кабачка /* вес в неочищенном виде */

— 250 г муки

— 2 ч. л. разрыхлителя

— щепотка соли

— 130 г сахара

— 1 ч. л. корицы

— 0,25 ч. л. мускатного ореха

— 0,25 ч. л. молотой гвоздики

— 200 мл молока

— 1 яйцо

— 100 мл растительного масла без запаха

Просеять муку с солью, разрыхлителем и специями, добавить сахар и хорошенько перемешать сухие ингредиенты венчиком.

В другой миске слегка взболтать яйцо, добавить к нему молоко и масло, перемешать.

Кабачок очистить, натереть на мелкой терке. Добавить в «жидкую» часть и перемешать.

Влить жидкую часть в сухую и быстро и аккуратно соединить, не слишком усердствуя по части вымешивания.

Разлить по формам, 12 штук будет.

200С, 20 минут.

У меня совершенно не было времени на какие-либо изыски по части, например, добавления дополнительных ингредиентов, украшения верхушек маффинов половинками грецких орехов и пр., поэтому у меня получился такой очень «базовый» вариант, который можно раскрасить и дополнить на ваш вкус. Например, весьма удачно, на мой взгляд, было бы ввести еще и тертое яблоко — в пропорции, скажем, 1:1 с кабачком (при этом кабачок, разумеется, урезать). Еще очень, ну просто очень хорошо вписались бы сюда кусочки грецких орехов, добавленные прямо в тесто. Можно и сверху воткнуть по половинке ореха перед выпечкой, орехов тут очень не хватало. Вместо орехов можно изюм — тоже выйдет душевно. Специи вариативны, поскольку у меня маффины были очень «простые», я решила подкрасить вкус разнообразием приправ.