Мягкая, нежная кремовая начинка с лимонно-мятным ароматом не может оставить равнодушным даже самого избалованого любителя выпечки.

100 г сливочного масла

200 мл густых сливок (25-33%)*

* Я брала сливки 10%, поэтому добавила в заливку 2 ч.л. кукурузного крахмала.

Для начала готовим основу из рубленого теста. Для этого муку, соль, сахар и охлажденное, нарезаное кубиками масло изрубить в крошку. Потом добавить яйцо и быстро размешать. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить охлаждаться на полчаса-час.

Для заливки 125 г сахара смешать с несколькими стеблями мяты и оставить на 10 мин. Добавить цедру одного лайма и слегка помять, что бы мята отдала аромат, но не развалилась. Затем выньте стебли мяты и добавьте в сахар сок трёх лаймов. Также влейте 2 ст.л. рома. Добавьте 2 яца и хорошенько перемешайте. Дайте постоять и процедите через сито. Вернемся к коржу. Охлажденное тесто раскатать, переложить в форму (22 см), сформировать бортики, наколоть в нескольких метсах, застелить пергаментом и насыпать пекарские бобы или сухую фасоль.

Выпекать при 200 С 20 мин.

Тем временем в яичную смесь добавить сливки, размешать и перелить в удобную посуду. Не вынемая корж из духовки, влейте на него заливку.  Температуру духовки уменьшить до 160 С. Выпекать еще 25-30 мин.

Оставшийся сахар (2ст.л.) растереть в ступке с несколькими листочками мяты и посыпать готовый, уже остывший пирог.