Получился настоящий ржаной хлеб — вкусный, ароматный, с плотной хрустящей корочкой, замечательным мякишем! Отличный хлеб. 

С вечера сделала опару:

 — 20 гр свежих дрожжей

— стакан (250 мл) теплой воды

— полстакана-стакан муки

 Дрожжи разболтала в воде, добавила муку, размешала хорошенько. Муки может быть больше или меньше, опара должна быть похожа на тесто для оладий.

Накрыла миску тарелкой и оставила до утра.

 Утром замешивала тесто. Добавила в опару муку, постепенно, просеивая, конечно — сколько осталось от 500 грамм, на которые я изначально ориентировалась. И воду — 75 мл еще, теплую. И соли чайную ложку. Все как следует вымешала. Снова накрыла тарелкой и оставила тесто на час подходить.

Сырников писал, что его тесто пять часов выстаивалось, и обминал он его трижды (и вообще говорит, что лишняя обминка не повредит). Я столько выжидать не стала, и так полдня ушло. Так что было так: час тесто подходило (кстати, подходило очень хорошо, росло прям на глазах), потом я его обмяла. Ржаное тесто очень липкое! помним об этом. Так что руки смочила водой и обминала мокрыми руками, от краев миски к центру. Накрыла, еще на час. Обмяла еще раз так же. И выложила тесто в форму, смазанную маслом. Накрыла полотенцем и еще на часок оставила.

Разогрела духовку, градусов 200-220С. И поставила печь. Через минут 20-25 накрыла форму фольгой сверху, т. к. верх уже здорово зарумянился (да, забыла сказать, что я верх водой смазала, перед тем как в духовку поставить). И убавила температуру. Потом еще постепенно убавляла понемногу. У меня терморегулятора нет, плита старая советская газовая. Если регулятор есть, то в оригинале так — печь первые полчаса при 220С, потом следующие полчаса постепенно понижать температуру до 100С.