Фрикасе (фр. fricassee) — блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя — фрикасе.

 Ингредиенты:

800 г филе кур.грудки

300 г стручковой фасоли

400 г шампиньонов (на четвертинки)

1 головка репчатого лука (1/4 кольцами)

200 г густой сметаны

25 г сливочного масла

1 желток

1 ст.л. муки

соль и черный молотый перец — по вкусу

1. Филе порезать на небольшие кусочки — форма на прямую завит от Вашей фантазии 🙂

2. На сковороде растопить небольшой кусочек масла и довести филе до готовности при частом перемешивании. Тут главное не дать филе зарумянится, поэтому обжаривать следует на среднем огне. Когда филе будет готово, выключить огонь и накрыть крышкой, чтобы не остывало.

3. Тем временем на другой сковороде растопить оставшееся масло. Добавить лук, грибы и пассировать до мягкости лука. Добавить сметану и тщательно перемешать, готовить ещё 5 мин.

4. Пока готовится лук отвариваем фасоль в кипящей подсоленной воде в течении 5 мин, отбрасываем на дуршлаг и обдаем холодной водой.

5. К грибной смеси добавляем фасоль, перемешиваем.

6. Горячее куриное мясо слегка присыпаем мукой, перемешиваем, добавляем содержимое 2-ой сковороды и тщательно, но аккуратно ещё раз перемешиваем. Готовим на среднем огне ещё 10 мин.

7. Добавить желток, перемешать и снять с огня.

В качестве гарнира я подавала овощи, разнообразную зелень и картофельное пюре с горчицей.

1. Отвариваем чищенный картофель в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврового листа до готовности (20 мин).

2. Сливаем практически весь отвар. Картофель разминаем до однородности, добавляем сливочное масло, молоко, 1 ст.л. горчицы и тщательно перемешиваем.