главным открытием для меня стал медитерианский маринад. Понятное дело, что в приведённых пропорциях его получается слишком много для данного рецепта, но из оставшегося у меня ни капли не пропало, я даже его уже пару раз повторить успела. Я им мариновала курицу и рыбу, заправляла салаты, даже ела просто так, со спагетти. Офигительная вещь. В холодильнике оливковое масло густеет, становится похожим на топлёное, не надо этого пугаться, так и должно быть, при комнатное температуре оно быстро растает. Даже если не соберётесь делать рыбу по этому рецепту, маринад сделайте обязательно — для салатов, особенно для любителей чеснока, он незаменим.

Медитерианский маринад:

100 грамм чеснока

200 мл оливкового масла

1 долька лимона

маленький пучок петрушки

1 ст.л. белого сухого вина

соль

перец

Чеснок пропустить через пресс, из лимона выдавить сок, петрушку мелко порубить. Всё смешать и убрать в холодильник на 6 часов.

Надо:

500 грамм барабульки (тушки или филе)

100 мл красного сухого вина

50 мл винного уксуса

2 ст.л. маринада (см. выше)

маленький пучок петрушки

мука

соль

перец

оливковое масло

Рыбу посолить и обвалять в муке, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, обсушить бумажными салфетками. Смешать вино, маринад, уксус, мелконарубленную петрушку, соль и перец, вылить на сковородку, где жарилась рыба, упарить втрое. Полить рыбу полученным соусом и немедленно подать.