Для начала покупаем мясо. Столько, сколько захочется, потому что часть можно съесть, а часть без ущерба заморозить. И обязательно на коже!!

Дальше просто — нужен рассол.

на 1 л воды 13 чайных ложек соли

И луковая шелуха. На 1 литр нужно ободрать штук 8 луковиц. Можно меньше. Именно она даёт такой цвет.

В воду кладём соль и шелуху, мясо кладём в воду, доводим до кипения и на среднем огне варим 15-20 минут.

Дальше мясо должно полностью остыть в рассоле. Я оставляю на ночь.

Мелко рубим чеснок (можно и прессом), смалываем чёрный перец, лавровый лист. Опционально — ягоды можжевельника и кориандр. Натираем весь кусок, плотно заворачиваем в бумагу/фольгу/марлю и убираем в холодильник. Завтра можно есть.

Мировая закуска и просто хорошо на бутерброды