700 гр изюма (разных сортов) (у меня султанка)

1/4 ст. глазированной вишни, порезать на кусочки (обошлась)

250 гр остывшего крепкого чая (Эрл Грей)

200 гр светло-коричневого сахара (у меня мистраль демерара)

75 мл виски или бурбон (у меня Glen Garioch singl matt 15 лет выдержки — ну другого не нашлось

225 гр простой муки

2 ч.л. пекарского порошка

щепотка соли

1/2 ч.л. мускатного ореха

1/2 ч.л. душистого перца (у меня горошковый; просто положила в тарелку и раздробила дном кружки)

2 крупных яйца, слегка взбить

цедра одного лимона

Изюм хорошо промыть, выложить в миску и залить чаем, виски, добавить сахар, размешать, накрыть пленкой и оставить на ночь. Не ленитесь, двух-трех часов вам точно не хватит!

Муку смешать с разрыхлителем, солью, мускатным орехом и перцем, добавить лимонную цедру и смешать с изюмом и чаем. Добавить слегка взбитые яйца и вишню. Очень хорошо размешать.

Вылить в форму и печь 60-80 минут («выпечка» 60+60+20). Пропеченный кекс должен быть упругим и плотным. Вынуть из формы и остудить на решетке.

это просто нечто, ну конечно при условии, что любите выпечку такого сорта