175 г сливочного масла
300 г изюма разных сортов
100 г нарезанных небольшими кусочками фиников
60 г смеси цукатов из цедры разных цитрусовых
1 апельсин (цедра и сок)
200 г мягкого коричневого сахара
300 мл Гиннеса или другого крепкого портера
3 взбитых яйца
320 г просеянной муки
2 ч. л. смеси молотых специй (корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь)
1 ч. л. разрыхлителя
Для посыпки:
50 г миндальных хлопьев
20 г мягкого коричневого сахара
Разогреть духовку до 160 ºC.
Смазать маслом или застелить пергаментной бумагой квадратную форму.
В кастрюлю поместить масло, сухофрукты, цедру и сок апельсина, сахар и портер. На небольшом огне довести до кипения, помешивая, пока масло не растопится. Убавить огонь до минимума и варить 15 минут. Затем снять с плиты и дать немного остыть (примерно 10 минут).
Вмешать в эту смесь взбитые яйца, а затем муку, просеянную вместе с разрыхлителем и специями. Хорошо вымесить — должно получиться густое, но «текучее» тесто.
Вылить его в подготовленную форму, разровнять поверхность и посыпать её сначала сахаром, а потом миндальными хлопьями.
Выпекать 1,5 часа или до готовности (начинать проверять зубочисткой по истечении 75 минут). Перепекать этот кекс не стоит — он получится пересушенным.
Готовый кекс достать из духовки и охладить 20 минут в форме. Затем перенести из формы на решётку и оставить на ней до полного остывания.
Перед подачей на стол кекс нужно выдержать в плотно закрывающейся жестяной коробке хотя бы несколько дней. Храниться он может несколько недель, завёрнутый в фольгу, помещённый в коробку с крышкой и оставленный в прохладном месте. Много такого кекса не съешь, вполне хватит одного-двух кусочков с чашечкой крепкого ароматного чая или кофе.
Это очень вкусно! Нет, не просто, а ОЧЕНЬ вкусно! Это единодушное мнение всех его пробовавших. Я испекла один большой и один маленький кекс. Большой выдерживала 3 недели, вкус мы сравнивали, и он однозначно становится только богаче, и заметно богаче. Настоятельно рекомендую вам делать такие кексы разных размеров и набраться терпения и ждать, вы почувствуете разницу и будете вознаграждены за свое ожидание! У меня на этот кекс теперь очередь, много желающих, а это ли не самое лучшее подтверждение моих восторгов.