Для приготовления мусакас (6-8 порций) нам понадобятся:

• 600 г баранины;

• 3-4 баклажана;

• 3-4 картофелины;

• 1-2 морковки;

• 1-2 луковицы;

• 5 томатов;

• 4-5 зубчиков чеснока;

• 1-2 ч.л. корицы;

• 2-3 гвоздички;

• 2 щепотки мускатного ореха;

• 1/2 ч.л. кориандра;

• 200 мл красного сухого вина;

• 2 яичных желтка;

• 300 мл молока или нежирных сливок;

• 150-200 г пармезана;

• 1 ст.л. муки;

• 1 ст.л. сливочного масла;

• оливковое масло.

1. Готовим фарш. Отдельно измельчаем лук и чеснок.

2. На сковородке разогреваем пару ст.л. оливкового масла. 30-60 секукнд обжариваем в нем специи. Добавляем лук и чеснок. Обжариваем 1-2 минуты. Добавляем фарш, перемешиваем и обжариваем 5 минут.

3. Измельчаем морковь и картошку. Добавляем к мясу. Далее измельчаем помидоры и снова отправляем к мясу.

4. Добавляем вино, перемешиваем и тушим, периодически помешивая, на среднем огне пока мясной соус не загустеет. Приблизительно 1 час.

5. Баклажаны режем полосками (или кружочками, если так удобнее).

6. Так как баклажаны способны впитать в себя безумное количество масла, я его не лью на сковородку. Вместо этого смазываю сами баклажаны кисточкой. Обжариваем промасленые баклажаны с обеих сторон до появления характернх черных подпалин.

7. На противень (у меня 20 х 30 см) выкладываем баклажаны одним слоем. Сверху выкладываем половину мясного соуса. Снова слой баклажан. Мясной соус. Последними должны быть баклажаны.

8. Измельчаем сыр.

9. Для соуса растапливаем в кастрюльке сливочное масло. Обжариваем в нем муку 30-60 секунд. Добавляем молоко и держим на среднем огне, помешивая, пока смесь не начнет густеть.

10. Выключаем огонь. Добавляем к соусу яичные желтки. Размешиваем. Далее отправляем к соусу большую часть сыра. Снова размешиваем. Выливаем соус поверх баклажан.

11. Сверху посыпаем оставшимся сыром. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

12. Выключаем духовку, открываем дверцу и держим мусакас в духовке еще 10 минут.