Ингредиенты на 12 штук

Для теста

245г готового тыквенного пюре*

2 больших яйца

58г воды

58г мягкого сливочного масла

~490г муки**

29г сухого обезжиренного молока

2 ч.ложки быстродействующих сухих дрожжей

3 ст.ложки (45г) коричневого сахара, светлого или тёмного

1 и 1/2 ч. ложки соли

1 ч.ложка корицы***

1/4 ч.ложки молотого имбиря***

1/4 ч.ложки молотой гвоздики*** (опционально)

немного сливочного масла для смазывания теста

Начинка из корицы

1 ст.ложка корицы в порошке

1/2 чашки (60г) коричневого сахара

1/4 чашки (60 г) сахара

изюм, сушеная клюква по желанию

форма для выпечки 22.5 х 22.5см

Глазурь

1 чашка (115г) сахарной пудры

2-3 ст.ложки горячей вводы или молока

Приготовление:

-Замесить тесто: смешать все ингредиенты для теста и замесить мягкое эластичное тесто. Выложить в смазанную маслом миску и

закрыть  пленкой и дать ему подойти часа полтора или пока тесто не увеличится в размере почти вдвое.

 

-Сформировать булочки: опустить тесто и раскатать в прямоугольник 22″x14″(55cмх35см). Смазать растопленным сливочным маслом. Оставляя края, насыпать смесь из корицы и сахара по всему прямоугольнику, только оставить верхний и нижний край чистыми. При желании еще можно добавить изюм или клюкву. Начиная снизу вверх закрутить рулет, довольно плотно, старайтесь это делать только кончиками пальцев, не ладонью  ( на ладони температура тела выше, пальцы холоднее). Скатать в рулет. Разрезать на кусочки шириной 2.5-3 см.

-Второй подход: выложить в смазанную маслом жаропрочную форму, оставляя между булочками немного места. Дать подойти почти вдвое минут 30 в специальном шкафу (см. примечание ниже) или около часа при комнатной температуре. Булочки должны быть мягкими, пушистыми и пружинить при нажатии.

— Выпечка:

Пока булочки подходят второй раз,  разогреть духовку до 375Ф (190Ц).

-Выпекать булочки минут 25-30 или пока они не будут золотистого цвета. Вынуть из духовки, дать постоять минут 5, затем перевернуть на решётку и остудить. После этого обратно выложить в форму и полить глазурью.

.Для глазури надо просеять сахарную пудру в большую миску, по одной ст.ложке подливать воду(молоко) смешивать, чтобы получить однородную глазурь. Можно добавить немного лимонного сока, будет приятная кислинка.

Подавать тёплыми с молоком, к чаю или кофе.

Примечания:

*можно использовать готовое тыквенное пюре из банки. Я запекала кусочки ореховой  (подозреваю, что по-русски её называют мускатной) тыквы минут 35 при 180Ц. Затем в фуд-процессоре смешала до однородности.

в оригинале в рецепте была сместь обычной и целнозерновой муки. Я пекла из одной обычной в первый раз и во второй как в рецепте (70% обычной, 30% ц/з), только ц/з у меня была грэхем.

***вместо смеси этих пряностей использовала пряность для спекулас. Туда входит корица, кардамон, кориандр. Очень ароматное тесто получается.

— никогда не добавляю в начинку ни изюм, ни клюкву, моя дочь не любит.

-сверху можно посыпать молотыми орехами.

-булочки очень хорошо переносят заморозку. Затем разогреть 30сек в микро.