Купите мелкозернистый творог. Каждый компонент пасхи растирайте отдельно и обязательно в той последовательности, которую укажу. Сначала растирают творог, к нему добавляют немного cахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть сахара растирайте с яйцами, отдельно с желтками, добела. Сахарно-яичную смесь добавляйте к творожно-масля-ной и растирайте вместе. Затем закладываете пряности в порошке, смешанные с небольшим количеством сахарной пудры .

Последним в пасху добавляются круто взбитые сливки или взбитые в плотную| пену белки, а иногда и то, и другое. Заключительная часть — введение в nacxy изюма, цукатов и орехов. При этом пасху не растирают, а слегка перемешивают, чтобы все компоненты распределялись равномерно. Теперь возьмите 2 кг свежего творога. Протрите его сквозь мелкое сито, смешайте с 400 г сливочного масла, добавите 800 г сметаны, 4—5 стаканов сахарного песка, растертого с 5 желтками, немного ванилина, 200 г измельченных цукатов, 1 стакан изюма, 100 г измельченного миндаля. Если вы сделали все в той последовательности, которая указана выше, выложите пасху в подготовленную форму и поставьте под гнетом на сутки в холодное место. Но не в морозилку!