1 кг мякоти тыквы

2 кокосовых ореха (300 г кокосовой стружки)

100 г сахарной пудры

1 чашка муки высшего сорта

1 ч.л. соли

дважды на кончике ножа душистого перца

3 ст.л. оливкового масла

Я делала примерно треть от данных пропорций с кокосовой стружкой.

Тыкву очистить, порезать на небольшие куски, отварить до мягкости (10 — 15 минут). В это время кокосовую стружку залить водой, как следует размешать, дать слегка настояться, потом тщательно отжать через марлю, воду сохранить.

Тыкву слить, измельчить в блендере, добавить кокосовую воду (фактически это уже получается кокосовое молоко), сахарную пудру, муку, соль и душистый перец. Тщательно перемешать.

Форму для запекания смазать оливковым маслом, вылить туда тыквенную массу, посыпать ее кокосовой стружкой и слегка сбрызнуть маслом.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 60 минут — если кокос сверху начнет сильно румянится, прикрыть фольгой.

Получается очень нежная, кремовая консистенция, это скорее пудинг легкий, а не запеканка

Не представляю себе, что  за страна Меланезия, но она есть в моей кулинарной книге «Мировая кухня»! )