Сегодня это исконно русское блюдо известно в основном жителям Сибири и тем, кто увлечен кулинарией. И очень жаль, ведь этот торт отличается тонким ароматом и изысканным вкусом, которые придает десерту черемуховая мука.

Несмотря на то, что сама по себе черемуховая мука довольно тяжела в выпечке, правильно приготовленный черемуховый торт получается влажным и плотным и одновременно с тем пористо-воздушным, что позволяет нежному сметанному крему пропитать буквально каждый кусочек этого десерта.

Для приготовления торта диаметром 25 см нам потребуются:

• 4 яйца;

• 300 мл молока;

• 200 г пшеничной муки;

• 200 г черемуховой муки;

• 2 ч.л. разрыхлителя;

• 6-8 ст.л. сахара;

• 400-500 г жирной сметаны (25-30%)

• 4-6 ст.л. сахарной пудры;

• алкоголь или сахарный сироп для пропитки (факультативно).

1. Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром.

2. Добавляем молоко и тщательно перемешиваем.

3. Добавляем черемуховую муку, перемешиваем. Просеиваем пшеничную муку с разрыхлителем и тщательно перемешиваем.

4. Выстилаем форму бумагой для выпечки.

5. Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно вводим их в тесто. Выливаем половину теста в форму и отправляем в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку на 25-30 минут. На дно духовки можно поставить сосуд с водой, чтобы корж не пригорел.

6. Пока печется корж, готовим крем. Для этого сметану смешиваем с сахарной пудрой. Отправляем в холодильник.

7. Готовый корж разрезаем пополам. Я это делаю ниткой. Аналогично готовим и разрезаем второй корж.

8. Пропитываем коржи сиропом или алкоголем (можно и не пропитывать). Я использую настоенный на сухой вишне коньяк. Каждый корж смазываем кремом, кладем сверху следующий корж и повторяем. Готовый торт обмазываем сверху и по бокам оставшимся кремом. Отправляем в холодильник на 6-8 часов (лучше всего на ночь), чтобы коржи пропитались.

Подаем к столу с чаем или кофе.