Очень шоколадный, нежный, трюфельно-ромомовый вкус торта с шариком ароматнейшего пломбира… Это просто фантастика! 

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:

140 г черного шоколада

100 г сахара

60 г какао

2 ст.л муки

175 мл молока

2 желтка + 20 г сахара

4 белка + 45 г сахара

ванилин

2 ст.л рома

— Для начала надо приготовить форму диаметром 20 см, дно и бортики закрыть бумагой для выпечки. А также форму побольше, чем форма для выпечки.

— Наломать шоколад маленькими кусочками.

— Смешать сахар, какао и муку. Доливая понемногу молоко, растереть в гладкую массу.

— Постоянно мешая, сварить шоколадный «кисель» — варить 1 минуту после закипания.

— Вылить «кисель» на шоколад и мешать, пока шоколад не расплавится.

— Взбить желтки с сахаром и ванилью до побеления.

— Взбить белки с сахаром до жёстких пиков.

— Смешать шоколадную массу, ром и желтки, добавить в них 1/4 часть белков — аккуратно смешать, потом добавить остальные белки методом » складывания».

— Вылить тесто в форму, поставить в большую ёмкость, долить кипятка до уровня 1/2 высоты формы с тестом.

— Печь при 180* ровно 40 минут!

— Корж должен стать плотным, но не сухим. Охладить торт на решетке.

— Поставить в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь.

— Украсить шоколадной глазурью.

ГЛАЗУРЬ:

60 г черного шоколада

50 мл сливок

1 ч.л слив. масла

1 ч.л рома

— Прогреть в микро шоколад, сливки и масло несколько секунд, чтоб шоколад смягчился и перемешался со сливками до однородного состояния. Вмешать ром.

ПЛОМБИР:

           600 мл молока 3,2%

500 г сливок 35%

70 г сухого молока

180 г сахара

20 г кукурузного крахмала

1 стручок бурбонской ванили

— Смешать в кастрюльке сахар, сухое молоко и семена из стручка ванили.

— Понемногу влить 500 мл молока, размешивая.

— Оставшиеся 100 мл молока смешать с крахмалом.

— Молочную смесь в кастрюльке довести до кипения, влить крахмал и размешать до загустения.

— Снять с огня, через сито перелить в небольшую посуду, накрыть пленкой и остудить.

— Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными!

— Сливки взбить до мягких пиков.

— Смешать их с молочным киселем.

— Поставить в морозилку. Каждые 30 минут надо доставать контейнер из морозилки и перемешивать миксером — примерно 3-5 раз.