Еще один рецепт старой добрый Англии. Эти пудинги удивительны в приготовлении, я очень люблю, поместив форму в духовку, сидеть перед ее стеклом и наблюдать, за их трансформацией. В Англии их готовятся к жареной говядине, внутрь наливают соус, они могут быть, как порционными, так и одной большой квадратной формы. Лучше всего их делать в силиконовых, круглых формочках для маффинов. Но мои знакомые так же экспериментировали с ребристыми железными, и тоже получалось не плохо.

По вкусу и внешнему виду сильно напоминают эклеры. А при выпекании в их середине получается выемка, так что можно наполнить ее чем угодно – любимый салат, сладкий крем или просто сыр с чесноком. Так же, можно при запекании в тесто положить кусочек фрукта, получится вкусно в любом виде. Если точно следовать рецепту, то и у вас получится расчудесная закуска.

Я, в начале, приведу оригинальный рецепт из «Поваренной книги миссис Хадсон», который называется «Ростбиф с йокширским пудингом», а затем, приведу пример в картинках, как я готовлю эти пудинги, когда под рукой нет жира от росбифа и хочется их «употребить» в качестве закуски, а не основного блюда.

Итак…

Воскресный обед… Все, кто работает пять дней в неделю, имеют на него полное право: собирается вся семья, никто никуда не спешит… У Холмса же — ни семьи, ни выходных. Так что традиционнейший британский семейный воскресный ланч зачастую подавался по будням, а роль толпы любящих родственников исполнял Ватсон.

И н г р е д и е н т ы:

Для ростбифа:

Кусок весом 4,5-5,5 кг — филей или реберная часть говядины;

30 г говяжьего жира

1 ч. л. горчичного порошка

готовая английская горчица или хрен

Для йоркширских пудингов:

125 г муки

1 яйцо

300 мл молока

Для подливки:

2 ч. л. муки

300 мл говяжьего бульона

П р и г о т о в л е н и е:

Решите заранее, каким вы видите свой ростбиф, и приготовьте весы и калькулятор.

Для мяса с кровью (rare) на каждые полкилограмма мяса необходимо 15 минут готовки плюс четверть часа; среднепрожаренного (medium deef) — 20 минут на каждые 500 г плюс 20 минут «сверху»; как следует прожаренного — 25 плюс 25.

Положите натертое солью, перцем и горчичным порошком мясо в противень или посуду с низкими стенками. Если говядина слишком тощая — обмажьте жиром. Если собственного жира достаточно, его можно присыпать мукой, тогда на поверхности образуется хрустящая поджаристая корочка.

Поставьте в духовку, разогретую предварительно до 180С.

Готовьте ростбиф согласно расчетам, каждые полчаса (минимум) поливая мясным соком. Закрывайте за собой дверь духовки — температура не должна падать. Следите так же, что бы соус не пригорел — если его остается исчезающе мало, подливайте бульон или воду.

За 45 минут до окончания расчетного времени прикройте мясо фольгой, переставьте его на нижний уровень духовки и увеличьте нагрев до 220С.

Готовность определяется кулинарной иглой или тонким ножом — какого цвета вытекающий из прокола сок (с кровью, розовый или прозрачный)  в такой стадии находится мясо. Если ваши предположения оправдались, доставайте ростбиф.

Подавать ростбиф к столу — значит, терять лицо и терять себя и других части удовольствия. Укутайте его как следует в фольгу и отставьте в сторону. После такого «компресса» в нем более равномерно распределяются драгоценные мясные соки и жир, да и резать будет гораздо легче. Тем временем пришла пора заняться «сопровождением».

Легендарный йоркширский пудинг не менее прост в приготовлении, но требует к себе столько же уважения и аккуратности, что и ростбиф.

В миску просейте муку, в центре сделайте ямку для яйца и половины молока. Аккуратно размешивайте от середины к краям. Когда тесто будет готово, потихоньку разбавьте его оставшимся молоком. Взбейте смесь — чем пышнее она будет, тем лучше.

Две ложки жира, снятого с поверхности подливы ростбифа, положите в форму (она должна быть такой, что бы ее можно было поставить на огонь и в духовку). Отправьте форму в нагретую до 220С духовку  жир должен закипеть.

Выньте форму из духовки и поставьте ее на огонь. Вылейте подготовленную смесь. Наклоняя форму, добейтесь равномерного распределения теста по дну формы.

Через полминуты отправьте пудинг в духовку — там произойдет их первая встреча с ростбифом. Полчаса — и ростбиф отправляется вон из духовки «зреть». А пудинг томится в заключении и полнейшем неведении о своей дальнейшей судьбе еще минут пятнадцать. Поверхность йоркширского пудинга должна стать светло-коричневой, нижняя корочка будет хрустеть, а нежная середина — таять во рту.

Соусом вообще-то может служить и вытекший из ростбифа сок. Что бы загустить подливу, поджарьте на говяжьем жире муку и разбавьте тем же соком или мясным бульоном. Прокипятите, помешивая, 2-3 минуты и перелейте в соусник.

Ростбиф, нарезанный на порционные куски, и куски пудинга щедро сдобрите соусом. На ту же (весьма большую) тарелку англичане обычно кладут тушеные овощи (специфическая особенность английской кухни: овощи — морковь, репа, картошка при тушении не чистятся, а лишь моются). Отдельно подайте горчицу и/или хрен.

А теперь, если вы хотите просто разнообразить стол и сделать оригинальную и вкусную закуску, в которую легко превращаются йоркширские пудинги:

Ингредиенты на 12 штук:

125 г муки

200мл молока

2 яйца

щепотка соли

сахар по желанию (если делаете сладкие пудинги, или, как я, добавляю пол чайной ложки, что бы чуточку оттенить вкус)

П р и г о т о в л е н и е:

Смешать муку с половиной молока и яйцами.

Добавить щепотку соли. Влить оставшееся молоко, тщательно размешать тесто. По консистенции напоминает блинное.

Перелить тесто в кувшин (или что-нибудь с носиком, я переливаю в мерную чашу) и оставить на пару часов, а лучше на ночь.

 В формочки – силиконовые или алюминиевые – положить по кусочку масла и поставить на 1-2 минутки в духовку, разогретую до 220 градусов (у меня это занимает вообще пару секунд, как только масло полностью расплавилось, достаем формочки, что бы оно жариться там не начало).

Как только масло растопится, вынуть формочки и тщательно смазать маслом внутреннюю поверхность форм. Налить тесто примерно на треть или половину высоты формочек.

Поставить формочки в духовку на 15 минут и печь, не открывая дверцу.

Обратите внимание: если духовка горячая, тесто запечется сразу, и получится с краю тесто, внутри пусто. Если их подержать подольше, они станут более твердыми и жесткими, но меньше осядут. Если вытаскивать через 15 минут (+ 5 минут еще в духовке), то пудинги будут очень мягкие и нежные, но осядут чуть побольше.

 Важно: если у вас форма на 6 шт, то прежде чем наливать следующую порцию теста, форму необходимо помыть, остудить, и лишь потом все повторять с самого начала — с масла. Иначе ничего не получится.

 Выключаем духовку, даем постоять там пудингам еще 5 минут и вытаскиваем их.

Когда пудинги подостынут, вытаскиваем из формы и заполняем любой начинкой. Это может быть ваш любимый салат, может быть яйцо-сыр-майонец-чеснок, я очень люблю грибы-сливки-сыр (если есть маринованный огурчик и его туда же). На фотографиях они у меня с жульеном (курица+грибы+сливки, заранее запеченные и разогретые). Вкусно, быстро, оригинально!