*Пропорции даны на основу диаметром 25 см.

 Основа — слоеное рубленое тесто.

Процесс и ингридиенты: одну часть холодного масла (100-110 г) нужно порубить в крошку с двумя частями просеянной и смешанной с щепоткой соли и сахара муки (1 1/2 кап) и добавить одно (заранее взболтать вилкой) яйцо.

Дальше — раскатать тесто, выложить в форму и убрать в холодильник.

Охлаждение: охлаждается оно в среднем от 15 до 40 минут. По обстоятельствам. Когда совсем нет времени, я выпекаю его сразу, без предварительного охлаждения.

Выпекание: выпекать основу лучше с грузом, но я в последнее время не утруждаюсь и этим. Если перед выпечкой наколоть основу вилкой, то особых вздутий в процессе быть не должно) А если где-то и появиться пузырь, его можно просто аккуратно проткнуть вилкой.

Время и температура для предварительного выпекания — 15 минут при 150 градусах.

Луковая масса.

Процесс и ингридиенты: большое количество репчатого лука обжаривается (вернее сказать томиться) на медленном огне в смеси оливкового и сливочного масла. Незадолго до окончания добавляется уксус и сахар.

Ньюансы:

— Количество и способ нарезки. Я беру примерно 1 кг — в процессе тушения объем уменьшается, но в итоге все равно получается довольно много лука. Но я так люблю.

Нарезаю — очень тонкими кольцами. Для меня такая нарезка принципиальна — выглядит эстетично и при этом сохраняет свою форму.

— Вкус лука. Чем слаще и вкуснее лук, тем лучше получится киш. В последний раз я использовала в равных количествах три вида: обычный репчатый, красный и сладкий. Получилось волшебно)

— Приготовление. В большой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло (мне достаточно по 1 ст.л.), выложить нарезанный лук и обжарить минут 5 на большой мощности. Не смотря на высокую мощность, лук не в коем случае не должен подрумяниться, поэтому за ним нужно следить и постоянно помешивать. Далее убавить мощность и оставить лук томиться, периодически перемешивая.

Крышкой можно накрыть если нет времени следить и боитесь, что лук пригорит. В противном случае, лучше обойтись без крышки.

— Дополнение. Когда лук почти готов (он должен стать мягким и почти прозрачным), добавить 1-2 ст. л. яблочного уксуса и 1-2 ч.л. коричневого сахара и посолить. Дальше перемешать и потомить еще минут 10, чтобы уксус испарился, а лук пропитался сахаром. Важно — пробовать. Лук должен получиться вкусным!

— Готовый лук выложить в посуду и дать немного остыть.

Заливка — сыр, яйца и сметана.

Сыры для заливки могу быть двух видов: хороший твердый (по типу чеддар) или мягкий (фета). С твердыми сырами киш получается более плоским и тяжелым, с мягкими — более воздушным.

Их можно использовать самостоятельно, а можно сочетать с каким-то другим видом сыра. Я, к примеру, часто использую мимолетт (мне он нравится за легкую сладость и оранжевый цвет) — миксую его как с твердым так и мягким сыром, и иногда, по настроению, пармезан (он дает свою пикантность и специфический вкус).

Простые сыры (российский, голландский и прочие), к сожалению не годятся. Я пробовала — результат не порадовал.

Необходимое количество сыра — примерно 200 г.

Твердый — натереть на мелкой терке, мягкий — размять вилкой.

Яйца и сметана. Тут все просто. 2 яйца взбить вилкой и смешать с 200-300 г. сметаны.

Добавить 1/4 ч.л. мускатного ореха, перца и немного соли (с ней особенно осторожно, так как сыр может быть достаточно соленым).

Мне нравится также добавлять тимьян (примерно 1 ч.л. листиков), но он на любителя.

Примечания. Так как готовлю я всегда на глаз, и лука может оказаться чуть больше или меньше, количество сметаны я могу изменить в ту или иную сторону. Также количество сметаны зависит и от вида сыра — с твердым сыром сметаны требуется чуть больше чем с мягким. Иногда, если сметана очень густая, могу добавить в заливку пару ложек молока.

В разных рецептах часто можно встретить не сметану, а сливки, но я их никогда не использую — не нравится.

Сборка.

— Основу я ставлю выпекаться примерно за 5-10 минут до окончания готовки лука (когда добавляю в лук уксус и сахар). Тогда к моменту, как основа будет готова, лук как раз немного остынет.

— Дальше нужно соеденить луковую массу и заливку и аккуратно перемешать.

Примечания. Масса должна получиться преимущественно луковой. Жидкости (яйца и сметана) в ней не должно быть много и уж точно лук не должен в ней плавать.

Если получается очень густо, можно добавить (писала выше) пару ложек молока.

Если получается очень жидко, можно добавить совсем немного муки (1-2 ч.л.). Добавлять ее лучше как соль, чтобы не образовалось комочков.

Время и температура для выпекания. Массу выложить на основу и выпекать в 40 минут при 200 градусах. Киш должен уверенно подрумяниться, так что если времени не хватит, можно добавить лишние 10-15 минут.

В общем-то это все.  Получается вот такой вот пирог, который надо срочно есть с бокалом холодного белого сухого….