6 кислых (кисло-сладких) яблок (ок. 800 г)

30 г молотого миндаля

20 г марципана (или дополнительные 20 г молотого миндаля)

1 ч.л. корицы

2 ст.л. амаретто

50 мл. яблочного сока

1/2 стручка ванили

4 желтка

150 г сахара

2 ст. л кальвадоса

400 г сливок

4 ст. л. миндаля (листочками)

Духовку разогреть до 200°С. Яблоки очистить, удалить сердцевинку, порезать кубиками, сложить в форму для запекания. Марципан раскрошить на яблоки, посыпать молотым миндалём, корицей, полить ликёром и соком и поставить в духовку на 20 минут. Дать яблокам остыть до тёплого состояния, спюрировать в крупную крошку. Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести мякоть, смешать с желтками и сахаром, взбить на паровой бане до пышной густой пены. Вмешать кальвадос и яблочное пюре. Взбить сливки в крепкую пену, добавить к яблочному пюре. Прямоугольную форму (1,2 л) выстелить целофаном. Миндальные листочки обжарить на сухой сковороде, остудить, высыпать на дно формы. Выложить крем, заморозить (минимум 6 часов).

Вынуть из морозилки, нарезать пластинами по 1,5-2 см на порцию, сервировать с карамельным соусом. Перед подачей подержать нарезанное парфе15-20 минут при комнатной температуре.

Комменарии. Если блюдо расчитано в том числе и на детей, алкоголь можно заменить равным количеством апельсинового или яблочного сока. У меня детей не было, но не было ни кальвадоса, ни амаретте. Покупать из-за 4х столовых ложек две недешёвых бутылки не хотелось. Вместо амаретто взяла две дополнительные ложки яблочного сока и несколько капель миндальной эсенции. Вместо кальвадоса взяла равное количество рома. В мою форму-кирпичик весь крем не вошёл, получилось ещё три маффиновых формочки. Режется замёрзшее парфе на удивление легко. Необыкновенно вкусно и красиво и то и другое. Да, на 6 порций этого точно объесться можно. Как минимум на 10