Я использовала форму 20 см.

Понадобится для основы:

250 гр. печенья

0,5 ч. ложки корицы

100 гр сливочного масла.

Для начинки:

500 гр. сливочного сыра

2/3 стакана сахарной пудры

1 — 1,5 гр. ванилина

1 ч. ложка лимонного сока

4 яйца

Для сметанного крема:

1 стакан сметаны

1 — 1,5 гр. ванилина

3 ч. ложки лимонного сока

1 ст.ложка сахарной пудры

Как делать:

Основа.

Раскрошить печенье, добавить корицу, смешать. Растопить сливочное масло, смешать с печеньем. Тщательно перемешать, чтобы вся крошка пропиталась маслом. Выложить дно формы фольгой, утрамбовать крошки по дну и стенкам формы. Поставить в холодильник на 20 минут.

Начинка.

Нагреть духовку до 180 С.

Взбить 500 гр. сливочного сыра до гладкости. Добавить сахарную пудру, ванилин и лимонный сок. Взбить до однородности. По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого. Вылить смесь на охлажденную основу из крошек, выпекать 45 минут или пока торт не станет плотным (при постукивании может слегка дрожать серединка, если дрожит весь — торт еще не готов).

*Чизкейк требует очень бережного выпекания, поэтому наилучший вариант — это выпекать его на водяной бане. Сооружаем ее следующим образом:

Форму с содержимым помещаем в пакет для запекания блюд (или любую другую гибкую емкость, которая не пропускает воду и не боится высоких температур), подойдет также оборачивание очень плотной фольгой. Пакет завязываем.

Вырезаем верх пакета

Помещаем нашу конструкцию в бОльшую емкость и наполняем ее кипятком так, чтобы она доходила примерно до половины формы с содержимым — чтобы кипящая вода не попала в торт.

Ставим в духовку и выпекаем согласно рецепту

Крем.

Хорошо взбить 1 стакан сметаны с ванилином, лимонным соком и сахарной пудрой. Смазать горячий торт, поставить в духовку на 7 минут. Остудить в духовке в течение часа, затем убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Украсить по вкусу.