Невесомое облачко запеченного крема из хурмы с ноткой миндаля.

И н г р е д и е н т ы:

Коричное пюре из хурмы:

5-6 очень спелых плодов хурмы

1 палочка корицы

1 ч. л. порошка корицы

сок 1 лайма

1/2 чашки коричневого сахара

1/4 чашки яблочного сока

Карамель

1/2 чашки сахара

1 ст. л. воды

Крем:

1 чашка пюре хурмы

200 мл сливок 22%

4 средних яйца

2/3 стакана миндальной муки

250 мл сгущенного молока

1 ч. л. ванильного экстракта

1 ч. л. порошка корицы

П р и г о т о в л е н и е:

Коричное пюре из хурмы:

Хурму можете выбрать любую. Главное, что бы она была сочная и спелая. У меня был «Королек», что дало флану красивый карамельный цвет.

Хурму очистите от шкурки и семечек. Нарежьте на небольшие кусочки. Положите нарезанные плоды в кастрюлю с толстым дном. Добавьте корицу, сахар, яблочный сок.

Варите на среднем огне в течении 10 минут, после закипания. Если фрукты у вас все еще остаются жесткими – подержите подольше.

Остудите, накройте крышкой и уберите на ночь в холодильник, что бы ингредиенты как можно лучше пропитались ароматами.

На следующий день достаньте палочку корицы и перемолите все в блендере, сделав пюре.

Карамель:

Приготовьте 5 небольших огнеупорных формочек.

Сложите сахар в кастрюльку и добавьте воду. Нагревайте до тех пор, пока смесь не превратится в янтарную карамель. Если у вас есть коричневый сахар, то лучше использовать его, цвет получится более насыщенный. Уберите с огня и добавьте еще 1 ст. л. воды. Будьте осторожны, в этот момент можно обжечься каплями карамели. Подождите несколько секунд, что бы они объединились и распределите горячую карамель по дну и стенкам формочек.

Крем:

Разогрейте духовку до 170C .  Подготовьте глубокий противень, налив на него воды с палец толщиной.

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или большую миску: пюре из хурмы, сливки, яйца, миндальную муку, ванильную эссенцию, сгущенку, корицу. И хорошо взбейте в течении 1 минуты.

Распределите крем по всем формочкам с карамелью.

Поставьте на противень с водой и отправьте в духовку на 25-30 минут.

Дайте флану остыть в формочках. Не пытайтесь его доставать горячим – он развалится.

Пройдитесь тонким ножом вдоль бортиков и переверните формочку на тарелку. Полейте сверху оставшейся в формочках карамелью.