— 4 яйца

— 220 г сахара

— 1 стручок ванили

— 150 г муки

— 0,5 пакетика разрыхлителя

— 100 г молотого миндаля

— 150 г сливочного масла

— цедра 0,5 лимона

Для сиропа:

— 220 г сахара

— 250 мл апельсинового сока

— цедра 3 апельсинов

Прежде чем перейти к процессу, сразу оговорюсь по продуктам. Количество я привела в оригинальном виде. Разумеется, кое-что подрихтовала. Что касается собственно кекса, то сахару взяла 130 г и коричневого, разрыхлителя 1 ч. л., добавила щепотку соли, а цедру соскоблила с целого лимона, он был не очень большим.

Для сиропа взяла 200 мл сока, 5 ст. л. сахара + 1 пакетик (8 г) ванильного и цедру полутора апельсинов, они у меня были довольно крупными. По поводу сиропа еще скажу ниже.

Ну и нелишне будет, пожалуй, напомнить, что все продукты для кексов желательно брать комнатной температуры.

Итак.

Яйца, сахар и мякоть ванили взбить. Очень хорошо взбить — в течение 5-8 минут, пока масса не увеличится втрое. Добавить в процессе взбивания цедру лимона.

Сливочное масло растопить и слегка остудить.

Муку смешать с разрыхлителем, солью и молотым миндалем. Всыпать в несколько приемов эту смесь в яичную, аккуратно перемешать.

Добавить растопленное сливочное масло, перемешать аккуратно, но тщательно, до однородности.

180С, по времени смотрите. Мой пекся час с копейками. В журнале речь шла о 160С и 40-45 минутах, но это они явно приврали, кекс получается довольно большим, как он успеет пропечься в одной форме за 40 минут — для меня загадка.

Пока кекс печется, стоит заняться сиропом.

Снять шкуру с апельсинов и нарезать ее тонкими полосками. Выжать сок.

Когда кекс будет уже «на подходе», можно приступать к варке сиропа.

Сок вылить в маленькую кастрюльку, добавить сахар и цедру. Варить на медленном огне, пока сахар не растворится. Довести до кипения, варить 5 минут, выключить.

Еще горячий кекс полить сиропом и посыпать цедрой. Я в нем понаделала дырок зубочисткой и поливала, не вынимая из формы.

По сиропу пару слов. Количество сахара в оригинале, на мой взгляд, какое-то зверское. Если учесть еще 220 г сахара, которые полагались кексу по рецепту, думаю, слиплось бы вообще все. Так что сахар я убавила, а количество сока сократила, так как мне показалось, что 250 мл в мой кекс «не влезет», и он размякнет в кашу. Сварила из 200 мл, и те побоялась до капельки вылить, оставила немного. Вам же хочу сказать — не бойтесь. Не размякнет, все влезет. Остатками я потом уже ломтики поливала. Кекс большой, впитает все как миленький. Ну и, конечно, дать постоять, остыть и пропитаться, прежде чем резать. К слову, кекс хорошо хранится, я пекла его в субботу с утра, еще остался кусочек — и он все такой же сочный, влажный и ароматный, нужно просто завернуть его в фольгу и положить в пакет, даже в холодильник не убирала.

Невероятно вкусный кекс.

Сахару по мне получилось в самый раз. И количество сахара прекрасно коррелировало с легкой горчинкой от цедры.