Цитата из книги:

Чтобы приготовить рис до нужной кондиции, следует рис проверять так:

раздавить (размазать) зернышко пальцем и посмотреть: если осталось 3 белых точечки-значит, рис готов (аль денте), если 4 точечки – рис недоварен, а если точечек нет – рис, увы, переварен.:)

 

200 г свежих грибов (почистить, промыть под проточной водой и нарезать пластинками)

1  ст.л. олив. масла

1 зуб. чеснока

1 веточка петрушки

соль,свежемолотый черный перец по вкусу

——————-

Грибы обжарить в оливковом масле с раздавленным зубчиком чеснока и стебельком петрушки до выпарения жидкости,приправить солью и перцем.

25 г сливочного масла

1-2 ст.л. олив масла

1 среднюю луковицу (мелко нарезать)

10 г измельченных сушеных белых грибов (сушеные грибы измельчить в кофемолке или в блендере)

2 филе куриных грудок (нарезать кубиками)

300 г риса для ризотто (у меня арборио)

100 мл сухого белого вина

1 л горячего куриного бульона (я добавила горячей воды)

соль по вкусу

———————

жареные грибы

———————

25г сливочного масла

25г петрушки (нарезать мелко)

80 -100 г тертого пармезана (по вкусу)

Разогреть смесь сливочного и оливкового масла и обжарить лук с грибным порошком до прозрачности лука,

положить кусочки курицы и обжарить до слегка золотистости,

добавить рис,постоянно помешивая,готовить 1-2 мин.

Добавить жареные грибы,

влить вино и готовить, пока оно не выпарится.

Постепенно, по мере необходимости,половник за половником, добавлять воду. Варить ризотто примерно 18 минут, периодически помешивая,посолить по вкусу.

Снять с огня,добавить сливочное масло,петрушку,пармезан и как следует перемешать до кремообразного состояния. Готовое ризотто разложить по тарелкам и сразу подавать к столу, пока горячее.