Lecca-Lecca — удивительное мороженое на палочке! Но это не простое мороженое… Это истинный шедевр, который может стать украшением праздничного стола. Представьте, как необычно подать гостям в качестве десерта ни торт, ни пирог… а мороженое на палочке! По началу приглашенные могут удивиться, кто-то расстроиться, кто-то не поймет… Но все эти эмоции сменятся восторгом, радостью и даже блаженством… Это надо пробовать! Сочетание воздушного бисквита и нежного крема, где сливочный вкус Маскарпоне дополняется приятной сладостью белого шоколада… Вы только откусываете первый кусочек, слышите звонкий треск шоколадной глазури… И вот он — нежно-сливочный, в меру сладкий, волшебный вкус…

 Lecca-Lecca di L. Montersino

На 6-8 порций

Для крема из маскарпоне и белого шоколада

 90 г заварного крема — рецепт тут (указанное кол-во ингредиентов уменьшить в 3 раза)

210 г белого шоколада

250 г маскарпоне

175 г сливок для взбивания

4 г молотого кофе

Для глазури

100 г 70% шоколада

70 г масла какао

Для оформления

280 г теста для Савоярди — рецепт тут

140 г кофейного сиропа

35 г натурального какао

Как делать

Кофейный сироп

Сварить 100 г крепкого кофе и растворить в нем 40 г сахара. Остудить.

Крем из Маскарпоне и белого шоколада

1. Сливки взбить до ПОЧТИ крепких пиков, соединить с Маскарпоне и взбить на самой маленькой скорости до однородности. Долго не взбивать! Убрать в холодильник.

2. Шоколад поломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане.

3. Нагреть заварной крем до 40 С, добавить растопленный белый шоколад, перемешать.

4. В 2-3 захода соединить сливочную массу с шоколадной, добавить кофе. Сильно взбивать не нужно.

Готовый крем хранить в холодильнике.

Глазурь

Шоколад мелко поломать, масло какао растопить и добавить в него шоколад. Как только шоколад растопился, масса готова к использованию.

Сборка

1. Приготовить тесто для Савоярди. Следовать указаниям в рецепте. Перед выпечкой положить палочки для мороженого на противень, застеленный кулинарной бумагой и сверху отсадить тесто на каждую палочку.

Готовые Савоярди остудить до комнатной температуры. Перевернуть другой стороной и пропитать кофейным сиропом.

2. Сверху с помощью кулинарного мешка высадить крем. Убрать в морозилку до полного застывания, лучше на ночь.

3. Покрыть мороженое глазурью. Удобно покрывать таким образом: взять узкий, высокий стакан, вылить туда глазурь и окунать мороженое. Сверху посыпать какао. Убрать в морозилку.

Базовый рецепт Заварного крема:

— 200 г. молока;

— 50 г. сливок;

— 75 г. желтков;

— 75 г. сахара;

— 1 стручок ванили;

— 10 г. кукурузного крахмала;

— 9 г. рисового крахмала.

Как делать Заварной крем:

1. Разберемся со стручком ванили. Давайте проведем острым ножом вдоль стручка и достанем семена. Положим их в миску с сахаром, а пустой стручок в небольшую кастрюльку.

2. В кастрюльку со стручком нальем молоко и сливки. Ставим на средний огонь. Ждем, когда молоко нагреется и ПОЧТИ закипит (появились маленькие пузыри). В то время, пока ждем…

3. Пока ждем, взбиваем сахар с яйцами, крахмалом и семенами ванили. Взбить нужно хорошо, но не до плотного крема.

4. Молоко почти закипело? — Убираем стручок ванили и вливаем яичную смесь, всю сразу. НЕ МЕШАЕМ! Желтки остаются на поверхности молока. Ждем, когда молоко закипит,  поверхность желтков начнет «бурлить», появятся крупные пузыри (пройдет около 30-50 сек). В этот момент интенсивно перемешиваем желтки с молоком, буквально несколько секунд, снимаем с огня. Крем готов. Он достаточно плотный, НЕ жидкий. Остужаем его в холодильнике, плотно накрыв пищевой пленкой.

Савоярди

На 14-16 штук:

— 2 белка

— 80 г сахара

— 2 желтка

— 16 г меда

— 30 г крахмала

— 35 г муки

— сахарная пудра для посыпки

Как делать:

1. Разделить яйца на желтки и белки.

2. Желтки взбить с медом (блендером 3-4 минуты на средней скорости).

3. Белки взбить в пену и, постепенно вводя сахар, взбить до средних пиков.*

4. Аккуратно, спатулой, в 2-3 приема подмешать белки к желткам, двигая спатулой сверху вниз.

5. Просеять крахмал и муку. Осторожно подмешать к тесту 1/3 крахмала и муки, перемешивая спатулой сверху вниз, затем еще 1/3 муки и крахмала, снова аккуратно перемешать и еще 1/3. Как только ингредиенты соединились, перестаем мешать. Готовая масса однородная и довольно хорошо держит форму.

 6. Отсадить тесто на противень (удобно использовать кулинарный мешок), застеленный кулинарной бумагой, обильно посыпать сахарной пудрой.

7. Выпекать в разогретой до 220 С духовке около 7 минут. Готовые печенья слегка остудить на противне. Затем снять с него и продолжить остужать на решетке. Хранить в закрытом контейнере.

*Отдельно хочу сказать о «пиках». Чем круче взбить белки, тем выше будет печенье и тем лучше тесто будет держать форму.

В моем случае мне нужны были более «плоские» печенья для конкретного рецепта и я взбивала белки до средних пиков, но можно было взбить еще лучше — до жестких.

Кстати, Лука Монтерсино практически не взбивает желтки с медом, только соединяет их в однородную массу. Белки рекомендует взбить до средних пиков. Мне понравился больше результат с хорошо взбитыми желтками и белками.