Суп прекрасный. Томатных я варила много разных, этот с первой же ложки попал в число фаворитов. Замечательно вкусный суп.

Источник: «The new book of soups», CIA.

— 3 ст. л. оливкового масла

— 2/3 чашки моркови, нарезанной кубиками

— 2/3 чашки сельдерея, нарезанного кубиками

— 1 чашка репчатого лука, нарезанного кубиками

— 1 мелко рубленный зубчик чеснока

— 1/2 чашки муки

— 1 литр куриного бульона

— 2 1/3 чашки очищенных от кожи и семян и нарезанных кубиками сливовидных томатов

— 2 чашки томатного пюре

— 1/4 ч. л. молотого черного перца

— 2 стебля петрушки

— 1/2 лаврового листа

— 1 чашка жирных сливок

— 2 чашки отварного короткозерного риса

— соль

В кастрюле на среднем огне нагреть оливковое масло. Положить в масло лук, морковь, сельдерей и чеснок. Готовить, помешивая, до мягкости овощей, 6-8 минут.

Добавить к овощам муку, хорошо перемешать. Готовить, часто помешивая, еще 3-4 минуты.

Влить бульон и хорошо перемешать. Добавить рубленые томаты, томатное пюре и перец. Довести до кипения и готовить 30 минут. Добавить петрушку и лавровый лист, готовить еще 30 минут.

Протереть суп через сито, как можно тщательнее, чтобы осталось как можно меньше твердых частиц. То, что останется, выкинуть.

В протертый суп влить горячие сливки, перемешать; если нужно, добавить еще бульона и довести суп до желаемой консистенции. Вмешать горячий рис. Приправить солью и перцем, подавать в подогретых тарелках, посыпав базиликовым шифонадом *.