Фантастически вкусный песочный корж и нежный шифоновый бисквит. Торт буквально тает во рту. В отличие от большинства сливочных тортов нет ощущения тяжести или чувства, что «последний кусочек был лишним»

В книге количество ингредиентов на 2 торта диаметром 25 см каждый. Я, соответственно, уменьшила количество ингредиентов под свою форму и внесла ряд незначительных изменений в процессе приготовления. Была мысль добавить сахар в крем, но я не стала отклоняться от рецепта.

1 песочный корж (22 см в диаметре)

50 г абрикосового джема

1 шифоновый бисквит (22 см в диаметре)

Абрикосово-сливочный крем

250 мл сливок для взбивания

1 ст.л. сахарной пудры

150 г миндальных хлопьев, поджаренных

2-3 абрикоса для украшения, порезать дольками

Песочный корж (форма размером 22 см)

 35 г сахара

80 г масла (комнатной температуры)

100 г муки

15 г яиц

2 мл экстракта ванили

Шифоновый бисквит

 65 г растительного масла

65 г желтков

95 г воды (комнатной температуры)

5 мл экстракта ванили

160 г муки для тортов

160 г сахара

7 г разрыхлителя

2 г соли

95 г белков

Абрикосово-сливочный крем

 285 г спелых абрикосов

3 желтка

85 г кукурузного сиропа

9 г желатина

60 мл холодной воды

360 мл сливок для взбивания

60 мл ликера Куантро

30 мл абрикосового сока

30 мл абрикосового пюре

Как делать

Песочный корж

1. В чашу миксера положить сахар, масло, яйцо и экстракт ванили. Взбить слегка на маленькой скорости, всыпать просеянную муку и замесить однородное, гладкое тесто. Скатать шар из теста, затем ладонью придавить его сверху и убрать образовавшуюся «лепешку» минимум на 30 минут в холодильник.

2. Рабочую поверхность присыпать мукой. Холодное тесто разминать руками на присыпанной мукой поверхности, придавая ему форму круга. Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм, в диаметре чуть больше, чем диаметр формы для выпекания.

3. Вырезать из теста круг необходимого диаметра. В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Перенести круг на противень. Во избежании «разрывов» теста во время переноса с рабочей поверхности на противень, можно раскатывать тесто на силиконовом коврике или бумаге для выпечке сразу.

4. Наколоть тесто вилкой.

5. Выпекать при t 190 С около 10 минут.

Важно! Не перевзбить тесто, иначе его будет сложно раскатывать.

Шифоновый бисквит

1. Дно и края формы выстелить бумагой для выпечки.

2. Слегка взбить растительное масло с желтками. Подмешать воду и экстракт ванили.

3. Просеять муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль. Подмешать сухие ингредиенты к яичной смеси, взбить на высокой скорости в течение 1 минуты.

4. Белки взбить в пену. Постепенно добавляя сахар, взбивать до крепких пиков.

5. Осторожно, частями, подмешать взбитые белки к тесту.

6. Выпекать в духовке разогретой до 190 С около 25 минут (готовность проверить зубочисткой или надавить пальцем на корж — в готовом бисквите от нажатия не остается следа). Остудить в форме.

Важно! Подмешивая белки, старайтесь не взбивать тесто. Достаточно соединить белки с остальной массой до однородности с помощью спатулы.

Абрикосово-сливочный крем

1. Абрикосы помыть, удалить косточки. Нарезать абрикосы небольшими кусочками.

2. Слегка взбить желтки.

3. В небольшом сотейнике довести до кипения кукурузный сироп. Тонкой струйкой влить кукурузный сироп в желтки, постоянно взбивая. Взбивать, пока смесь не загустеет и не остынет.

4. Желатин замочить в холодной воде.

5. Взбить сливки до мягких пиков. Осторожно подмешать сливки к желтковой смеси. Не взбивать.

6. В чашу с желатином влить Куантро и абрикосовый сок, подогреть на водяной бане до полного растворения желатина. Не перегревать.

7. Примерно 1/4 часть кремовой массы отделить и быстро вмешать в нее желатиновую смесь. Также быстро эту часть подмешать к оставшемуся крему. Ввести абрикосовое пюре и кусочки абрикосов.

8. Если крем «не схватился», через несколько минут перемешать массу, не допуская «оседания» кусочков абрикосов на дно.

Важно! Если решите добавить сахар и пудру в крем, то добавляйте на шаге 5, когда будете взбивать сливки.

Сборка

1. На ровную поверхность (тортницу) положить песочный корж. Распределить по его поверхности джем.

2. Бисквитный корж разрезать на 2 одинаковых коржа. Один из коржей положить сверху на песочный корж, покрытый джемом. Установить кольцо от формы.

3. Абрикосово-сливочный крем вылить сверху на бисквит. Сверху накрыть вторым бисквитом. Убрать в холод минимум на 2 часа, пока крем не застынет. После застывания крема убрать кольцо от формы.

4. Взбить сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. Покрыть сливками верх и бока торта. Оставшимися сливками украсить торт сверху по желанию. Например, высадить в форме розочек и сверху украсить дольками абрикоса. Бока торта покрыть поджаренными миндальными лепестками.