Тесто:

— 200 г муки

— 100 г холодного сливочного масла

— 50 г сахара

— 0,5 ч. л. соли

— 1 яйцо *

— 1 ст. л. холодной воды *

 

Миндальный крем:

— 100 г сливочного масла

— 100 г сахара

— 100 г молотого миндаля

— 2 яйца

— 3 ст. л. вишневого ликера **

— 1 ст. л. муки (без горки)

— 0,5 ч. л. корицы

 

— примерно 250 г вишен без косточек /* но, как я поняла уже, лучше больше! */

— лепестки миндаля

 

Муку просеяла, добавила соль и сахар, перемешала. Добавила порезанное кусочками сливочное масло и сделала крошку. Влила яйцо и воду, быстро замесила довольно мягкое тесто. И в холодильник, у меня оно несколько часов лежало — делала с утра, пекла после обеда.

 

* лучше бы, конечно, было сделать на одном желтке, но мне не хотелось ломать голову над утилизацией белка, поэтому использовала целое яйцо. В случае использования только желтка воды может потребоваться больше, вливайте по ложке.

 

Форму взяла 23 см в диаметре, да-да, это моя новая стеклянная форма, прошла проверку боем. Ничем не смазывала, в принципе, в данном случае в этом нет необходимости, но рекомендую проложить дно бумагой — я этого не сделала, а тесто местами пристало ко дну, поэтому красиво извлечь кусок и сфотографировать его отдельно не получилось, но, слава богу, по этой форме можно безбоязненно елозить ножом.

Тесто слегка раскатала, а потом просто шлепнула его в форму и пальцами распределила по дну и стенкам. Наколола и поставила в холодильник, пока делала крем.

 

Крем. Размягченное масло взбила хорошенько с сахаром. Добавила по одному яйца, взбивая после каждого. Всыпала молотый миндаль (у меня, как обычно, готовая миндальная мука), корицу (кстати, в таком количестве она и не чувствовалась, так что можно вообще без, либо больше), муку, размешала как следует, влила ликер и все перемешала.

 

** можно использовать другой ликер, например, амаретто, или взять ром, или ароматное вино типа хереса. Для «непьющих» — ароматические эссенции, ваниль + миндаль или по отдельности.

 

Ну и сборка.

На основу равномерно намазала крем, он довольно густой. Количество — идеально.

Поверх крема концентрическими кругами втыкала ягоды. Повторюсь — вишен лучше больше брать и втыкать их чаще.

Посыпала миндальными лепестками.

И в духовку.

 

180С, минут 45-50. Но вы посматривайте, у меня духовка такая, ээээ, короче, в вашей он может испечься и раньше.

 

Дайте пирогу полностью остыть, миндальный крем уплотнится, ну а на следующий день он еще вкуснее. Храню в холодильнике.