Вкуснейший кекс, по рецепту Найджела Слэйтера (Nigel Slater), всем нам очень понравился, сочный, ароматный, нежный и насыщенный, горячо рекомендую. Свекла здесь играет ту же роль, что морковь в морковных тортиках, получается изумительно, если вы любите подобную выпечку — обязательно попробуйте.

— масло для смазывания формы

— 225г самовосходящей муки

— 1\2 ч.л. соды

— 1 ч.л. разрыхлителя

— 1\2 ч.л. корицы

— 180мл подсолнечного масла

— 225г светло-коричневого сахара

— 3 яйца

— сок половины лимона

— 150г мелко натертой свеклы

— 75г изюма

— 75г смеси семечек: подсолнечные, тыквенные, льняные (у меня были орехи + кунжут + льняное семя + мак)

Для глазури

— 8 ст.л. сахарной пудры

— немного лимонного сока

Разогреть духовку до 180C. Смазать маслом форму для выпечки (20cm x 9cm x 7cm) и выстелить бумагой для выпечки.

Просеять муку, корицу, соду, разрыхлитель.

Взбить масло с сахаром, по одному добавить желтки, продолжая взбивать. Вмешать свеклу, лимонный сок семечки и изюм. Добавить сухую смесь (муку+разрыхлитель, соду), перемешать. Взбить белки, постепенно ввести их в тесто, перемешать. Выложить тесто в форму, выпекать примерно 50-55 минут. Если верх слишком рано зарумянится, можно накрыть сверху фольгой. Проверить готовность лучинкой, кекс должен быть влажным, но не липким. Оставить кекс в форме на полчаса, затем перевернуть на решетку.

Для глазури: добавить к пудре достаточно сока, чтобы получилась нужная консистенция: глазурь должна быть достаточно жидкой, чтобы медленно стечь с верха на бока кекса.

Дать застыть глазури перед подачей.