Ингредиенты на 16-20 штук:
2 ч.л. с горкой сухих активных дрожжей (или 50 г свежих)
75 мл теплой воды (не теплее 45 градусов)
2 ст.л. сахара
3 крупных яйца или 4 мелких
1 ч.л. ванильной эссенции или 1 ст.л. ванильного сахара
220 г сливочного масла, растопленного и остуженного до теплого состояния
250 г муки
1/4 ч.л. соли
150 г жемчужного сахара*
* Бельгийский жемчужный сахар (pearl sugar) — белые сахарные комочки. Он термостойкий — не плавится и не карамелизируется при высоких температурах. Это обязательный компонент льежских вафель, заменить его ничем нельзя, увы
Наливаем в плошку теплую воду, кладем сахар и дрожжи. Размешиваем и даем постоять минут 15-20.
Вливаем дрожжевую смесь в миску, добавляем яйца, теплое сливочное масло и ваниль. Взбиваем венчиком до однородности.
Добавляем просеянную с солью муку и замешиваем однородное тесто.
Накрываем миску крышкой или полотенцем и оставляем подходить примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза.
Добавляем в тесто жемчужный сахар.
Перемешиваем и даем постоять около 10 минут.
Разогреваем вафельницу и печем вафли до румяной корочки.
вариант 2
Тесто # 1
1/2 ч. ложки быстродействующих дрожжей(instant)
1/4 чашки тёплой воды
1 ст. ложка сахара
150г муки общего использования
1/4 ч. ложки соли
1 крупное яйцо
80мл теплого молока
Тесто #2
~115г сливочного масла, комнатной температуры
220г муки общего использования
1 ч. ложка экстракта ванили
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1 ч. ложка корицы
щепотка соли
1/2 чашки жемчужного сахара (или 3/4 чашки раздробленного на мелкие кусочки рафинада)
Приготовление:
-приготовить тесто #1-смешать в миске ингредиенты, дать постоять около часа, смесь покроется пузырьками.
-смешать ингредиенты (кроме жемчужного сахара) для теста #2 до однородности.
-смешать два теста до однородности и дать подойти в течение получаса. Добавить жемчужный сахар, размешать и дать подойти ещё полчаса.
-разогреть вафельницу. От теста отрывать кусочки размером с теннисный мяч и выпекать до готовности.
Подавать тёплыми с ягодами или фруктами.