Нам понадобится

2 ч.л. оливкового масла

4 свиные отбивные

стакан черного или красного винограда (без косточек), ягоды порезать на половинки

1 средняя луковица (или 2 шалот), мелко порезать

0.5 ст.л. сахара (в зависимости от сладости винограда/вина можно и не добавлять)

1 ст.л. красного винного уксуса

1/2 стакана красного сухого вина

1/2 стакана куриного бульона

эстрагон (измельченный)

* В большой сковороде разогреть оливковое масло. Посолить и поперчить свинину и, один раз перевернув, поджарить почти до готовности. Переложить на тарелку и чем-нибудь накрыть

* Добавить в ту же сковороду виноград и готовить пока немного не покоричневеет, минуты 3. Добавить лук и, помешивая, поджарить еще около минуты. Затем залить уксус и подождать пока почти испарится — тоже около минуты. Добавив вино, довести до кипения и подождать пока количество уменьшится вдвое. Добавить бульон и опять подождать пока жидкость в два раза уменьшится. Попробовать и добавить сахар, если надо.

* Вернуть свинину на сковороду и доготовить ее теперь уже полностью. Если соус еще недостаточно густой к этому моменту — покипятить его еще пару минут. Если есть эстрагон, то добавить его (у меня не было).

У меня был красный виноград, но не черный. В следующий раз буду искать именно черный, хочется больше цвета. И вино должно быть обязательно сухое, не сладкое и желательно с фруктовыми нотками. Хотя это может просто я любительница кислых соусов )