Zuccotto  это итальянский десерт с корнями из Флоренции. Zuccotto — полузамороженные, охлажденные десерты приготовленные с использованием коньяка, сливок, бисквита и мороженого. Он может подаваться как замороженным, так и подтаявшим. Этот десерт традиционно производится в специальной форме тыквы (Zuccotto означает «маленькая тыква» на итальянском языке).

Это миниатюрная версия этого десерта (в салатнике ø 15 см и глубиной 7,5 см). Нежное творожное суфле и пикантное тыквенное пюре делают этот торт неповторимым на вкус.

 Бисквит Джаконда:

55 г миндальной муки

60 г сахарной пудры

75 г яиц

10 г сливочного масла

50 г яичных белков

10 г сахарной пудры

15 г муки

Начинка:

300гр творога

100гр молока

1 ст.л. сахара

1 горсть орехов (рубленых)

1 горсть  тыквенных цукатов (либо любых других цукатов)

1 ст.л. желатина (с горкой)

Покрытие:

200гр. пюре из тыквы

1 ст.л. сахара

1 ч.л. желатина

по щепотке корицы, кардамон, аниса, мускатного ореха

хвостик от тыквы (для украшения)

Разогрейте духовку до 230С.

В миску для взбивания положите миндальную муку и сахарную пудру (60 г). Вылейте половину яиц и взбивайте в течение 8 минут. Добавьте оставшиеся яйца за 2 приема и взбивайте 10-12 минут. Вылейте в эту смесь часть масла и взбивайте.

Взбейте белки с сахарной пудрой (10 г) и добавьте их в первую заготовку. Просейте муку через сито и деликатно перемешайте. Затем введите оставшееся масло и снова перемешайте, снизу вверх, стараясь не нарушать воздушность текстуры теста.

Аккуратно распределите бисквитное тесто на противне размером 17х27 см (для такого размера салатника —  не менее 15Х25 см), застеленном бумагой для выпечки.

Выпекайте в разогретой духовке в течение 8-10 минут. Готовый бисквит переверните на пергаментную бумагу и снимите верхний слой бумаги, на котором все выпекалось.

Круглый салатник выстелить пленкой (это нужно для того, чтоб потом было легче извлекать торт). Бисквит разрезать на 8 треугольников вытянутой формы. Высота треугольника должна ровняться длине от центра салатника до края. Выстелить в салатник острыми концами к центру. Таким образом, должен быть застелен весь салатник бисквитом без щелей.

Желатин растворить в молоке. Молоко с желатином нагреть, чтоб желатин распустился. Если вы используете листовой желатин, то действовать нужно согласно инструкции на пачке J. Смешать творог, молоко с желатином, сахар и взбить погружным блендером. Получится воздушная творожная масса. Вмешать в нее орехи и цукаты.

Выкладываем творожную массу в салатник выстеленный бисквитом и убираем на несколько часов в холодильник до полного застывания массы.

В тыквенное пюре выложить в сотейник, добавить специи, сахар, желатин тщательно перемешать. Как сделать пюре можно почитать здесь или здесь . Хорошо нагреть, помешивая. Как только появятся первые пузырьки, выключить и еще минутку помешать. Таким образом, желатин распуститься без лишней воды.

Когда творожная масса в торте застынет, торт извлечь из салатника перевернув на тарелку. Поверх бисквита распределить тыквенное пюре в два приема и сформировать с помощью ложки бороздки, чтоб торт стал похож на тыкву. Для украшения я использовала натуральный хвостик от тыквы.