В переводе с испанского — «три молока», так как там используется сгущенное молоко, концентрированное молоко и сливки. Торт пропитывается по самое немогу сиропом из этих трех «молоков», так что он просачивается на тарелку, а сверху торта еще наносится мягкая меренга. Блин, слюнки текут от одного описания. Я подавала с малиной, потому что ее кислинка хорошо сочетается со сладким, сливочным, влажным тортом.

Одна возможная трудность — в меренге. Сахарный сироп необходимо сварить до стадии «мягкий шарик», чтобы он был достаточно горячим, чтоб заварить белки. Сальмонелла никому не нужна. Проще всего стадию проследить по сахарному термометру.

*Объем 1 чашки — 240 мл., 1 ч. ложки — 5 мл, 1 ст. ложки — 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Для коржей

1 1/2 чашки муки

1 ст. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки соли

2 ч. ложки корицы

4 яйца, отделить желтки от белков

1 1/2 чашки сахара

1/2 чашки молока

Для ромово-молочного сиропа

1 банка (12 oz, 340 гр) концентрированного молока

1 банка (14 oz, 400 гр) сгущенного молока

1 1/4 чашки сливок

1 ч. ложка ванильного экстракта

2 ст. ложки темного рома

Для меренги

4 белка

1 чашка сахара

1/2 чашки воды

Испечь коржи:

Духовку разогреть до 180С (350Ф). Смазать маслом и посыпать мукой (или побрызгать спреем) форму диаметром 25 см (10 дюймов) и бортиками высотой не менее 5 см. Просеять муку с разрыхлителем, солью и корицей. В отдельной емкости взбить миксером белки в пену. Продолжая взбивать, всыпать сахар, взбить в крепкую пену. По одному добавить желтки, затем по очереди в три приема добавить мучную смесь и молоко. Вылить тесто в форму, выпекать ок. 40 минут, пока верх коржа не станет пружинистым при прикасании и края не начнуть отходить от формы. Полностью остудить на решетке.

Сделать ромово-молочный сироп:

Смешать все ингредиенты.

Сделать меренгу:

В небольшой кастрюле смешать воду и сахар, довести до кипения. Когда вода начнет кипеть, начать взбивать белки в стационарном миксере.

Когда температура сиропа на сахарном термометре достигнет стадии «мягкий шарик» (113С), продожая взбивать, влить в белки кипящий сироп тонкой струйкой. Взбивать, пока белки не остынут (ок. 5 минут). Меренга должна быть гладкой и блестящей.

Собрать торт:

Выложить корж на блюдо с приподнятым бортиками, срезать подрумянившийся верх, постепенно вылить на корж весь сироп. Обмазать меренгой. При желании украсить малиной.