Для шоколадного бисквита:

60 г черного шоколада

3 яйца

1/2 ч.л. кукурузного крахмала

Для крустильяна:

100 г шоколада с орехами

60 г обжаренного рубленного миндаля

60 г тонких шоколадных вафель + 20 г для украшения (типа Gavottes)

Для грушевой начинки:

600 г груш

30 г сливочного масла

Для шоколадного мусса:

220 г черного шоколада

6 белков

соль

Разъемная форма диаметром 20 см.

Духовку нагреть до 150С.

Бисквит.

Шоколад растопить на водяной бане. 2 яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену, желтки отставить. Емкость с растопленным шоколадом снять с водяной бани, вбить яйцо, добавить желтки и крахмал. Массу тщательно перемешать и аккуратно добавить взбитые белки.

Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 10 минут.

Крустильян.

60 г вафлей истолочь в крошку. Шоколад с орехами растопить на водяной бане, добавить к шоколаду вафельную крошку и миндаль.

Готовый шоколадный бисквит вынуть из формы и дать остыть при комнатной температуре. Форму выстлать алюминиевой фольгой и поместить остывший бисквит в форму. Выложить на бисквит слой крустильяна и поместить в холодильник на 30 минут.

Начинка.

Груши вымыть, обсушить, очистить, удалить сердцевины, мякоть нарезать мелкими кубиками. Нагреть сливочное масло и обжарить груши 6 минут.

Обжаренные груши выложить на слой крустильяна и снова поставить в холодильник на 30 минут.

Шоколадный мусс.

Шоколад растопить на водяной бане. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли и аккуратно подмешать к растопленному шоколаду. Покрыть шоколадным муссом грушевую начинку и поставить десерт в холодильник на 3 часа.

Оставшиеся вафли крупно наломать. Перед подачей на стол украсить десерт вафлями.