— 1 кг яблок

— 500-800 г сахара

— 1/4-1/2 стакана крепкого алкоголя (виски, водка, я брала и коньяк)

 

На всякий случай еще раз напоминаю, что я все фрукты-ягоды взвешиваю ДО того, как их очистить.

 

Яблоки порезать дольками. Залить алкоголем, засыпать сахаром, перемешать. Убрать на ночь в холодильник.

 

Перед варкой можно влить 1/2 стакана воды. Я забываю. Да и разные сорта яблок дают разное количество сока за ночь — иные почти не дают, а некоторые наутро прямо плавают в жидкости.

 

Варить можно в 1-2 приема, как вам удобнее, Марго варит в один, я в два — потому что первый этап приходится на утро, перед работой мне банки закатывать некогда, да и привычнее мне в два. Если варить в один прием, то, соответственно, до победного конца, пока все не уварится, варенье будет густым, почти без сиропа, дольки будут почти прозрачные и блестящие. Если в два, то первый раз я варю минут 20, второй раз минут 15. При этом некоторое количество сиропа еще остается. Можно уварить побольше, тогда получатся как раз «почти цукаты».

 

Ну и закрыть в стерилизованные банки.

 

 

Теперь а вариациях. Я варила это варенье с добавлением свежего тимьяна. Яблоки+тимьян — это очень вкусное сочетание. Добавляла листики — сколько не жалко, мне не жалко много — при первой варке.

 

Марго варит с апельсинами или мандаринами, можно добавлять дольки цитрусовых, а можно только цедру.

 

Я варила из разных сортов яблок, по мне лучше всего получается из некрупных сладких яблок — сладкие сорта вообще лучше сохраняют форму, а мелкие яблоки я стараюсь выбирать потому, что мне нравится оставлять ломтики яблок целиком, не разрезая их пополам, как приходится делать в случае крупных яблок, иначе неудобно мешать.

 

Мешать во время варки обязательно. Все дольки должны быть равномерно покрыты сиропом. Поэтому лучше делать это в большой широкой емкости. Идеален, конечно, будет пресловутый медный таз, но я о нем пока только мечтаю, посему варю в своем самом большом сотейнике.

 

Очень красивое и вкусное получается варенье.