для шоколадного бисквита

250 г черного шоколада

200 г размягченного сливочного масла (82%)

200 г сахара

8 яиц

1 пакетик ванильного сахара (или 1 ч.л. натурального ванильного экстракта)

230 г муки

щеп.соли

для глазури и начинки

200 г черного шоколада

70 г воды

200 г сахара

100 г глюкозы

5 ст.л. абрикосового джема

рюмка абрикосового ликера

Духовку разогреть до 180С

Шоколад разломать на кусочки и расстопить на водяной бане, помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Осторожно, капли воды ни в коем случае не должны попасть в емкость с шоколадом.

Масло взбить вручную деревянной ложкой с сахаром и щеп.соли. Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Введите в масло расстопленный шоколад и по одному яичные желтки.

В отдельной миске взбейте белки с ванильным сахаром и щеп.соли до крутой пены. Осторожно введите в шоколадную массу белки, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Просейте в яично-шоколадную смесь муку через мелкое сито, тщательно размешивая деревянной ложкой. Выложите тесто в смазанную и присыпанную мукой форму (24 см). Выпекайте в течении 60 мин. Проверьте лучинкой готовность. Выложите испеченный корж на решетку и дайте остыть. Разрежьте поперек на две части. Пропитайте коржи абрикосовым ликером. На один корж намажьте половину абрикосового мармелада, накройте вторым коржом и намажьте поверхность второй половиной абрикосового джема (по надобности, прогрейте его и перетрите через сито).

Глазурь. Шоколад необходимо темперировать. Можно сделать это быстрым способом. Шоколад растопить на водяной бане, потом поставить миску в холодную воду (без льда). Охладить, постоянно помешивая, до 25 С. Снова поставить на водяную баню и нагреть до желаемой температуры (30-32 С).

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, добавьте сахар и, постоянно помешивая, дайте ему расстопиться. Затем добавьте глюкозу. Продолжайте варить сироп следя, что бы температура не превышала 112-115 С (то бишь, на умеренном огне, сироп должен бурлить, что бы были пузыри, но не кипеть очень сильно). Варите 1-2 мин. Введите шоколад, размешайте. Облейте глазурью верх и бока торта, разровняйте кондитерским шпателем и дайте застыть.