В оригинале это были «маффины». Однако я сочла более правильным назвать их кексами, т. к. все мы знаем основной принцип приготовления теста для маффинов — смешать, но не взбалтывать, т. е. соединять жидкую и сухую фазы быстро, не допуская тщательного перемешивания. В этом же рецепте тесто, напротив, хорошо вымешивается. Думаю, это то, что по-английски называется biscuits, это иногда переводят как «маффины», но вы сейчас увидите по тексту, что это не совсем маффины, скорее даже совсем не.

Я рецепт приведу в оригинале, далее прокомментирую и дам ссылку на источник.

— 430 г хлебопекарной муки в. с. /* да-да, обратите внимание! эти кексы пекутся на ХЛЕБНОЙ муке! */

— 16 г пекарского порошка

— 7,6 г соли

— 330 г сахара

— 86 г растительного масла без запаха

— 86 г мягкого сливочного масла

— 150 г яиц (3 яйца)

— 257г молока

— 6,6 г ванильного экстракта (или пакетик ванилина)

— 280 г свежей голубики (если её помыли, то отсушить на бумажном полотенце) /* у меня черника */

Смешать муку с солью и пекарским порошком.

Смешать сахар с маслами.

Влить молоко с яйцом в масляную смесь, перемешать.

Всыпать муку и перемешать до однородности (чувствуете, маффинами уже не пахнет). Перемешать миксером на первой скорости в течение 60 секунд (я использовала такие насадки, которые крюками, для смешивания, а не взбивания). Тесто после этой процедуры получается очень гладким и однородным.

Аккуратно вмешать ягоды в тесто.

В выемки противня для маффинов вставить бумажные формочки, распределить по ним тесто. Можно посыпать штрейзелем, сахаром или миндалем.

190С, минут 18-20, до готовности.

Чем еще уникально это тесто и почему еще его не стоит, на мой взгляд, называть тестом для маффинов — оно может храниться в холодильнике до двух суток.