И н г р е д и е н т ы:

На 4 порции:

3 стакана мелко нарезанного куриного мяса

1 средняя луковица

1 большая морковка

50 г сливочного масла

1 стакан зарезанного кольцами репчатого лука (1 большая луковица)

1 стакан рису (сырого)

2,5 стакана куриного бульона (который получился во время процесса варки курицы)

2 ч. л. соли

1 букетик гарни

2 веточки петрушки

Для соуса «Морнэ:

30 г сливочного масла

3 ст. л. муки

2 стакана молока

1 лавровый лист

3 ст. л. мелко нарезанного лука

1 стакан сливок (жирность на ваше усмотрение)

2 желтка

10 ст.л. тёртого сыра, хорошо, если сыр будет с ярким запахом

соль

перец

мускатный орех

П р и г о т о в л е н и е:

Курицу помыть, залить водой и довести до кипения. Слить бульон. промыть курицу от пены, снова залить водой и вновь довести до кипения. Положить почищенную и разрезанную на несколько частей морковку, и на 2 части разрезанный лук и букетик гарни. Варить 30-35 минут.

Курицу вынуть и остудить. Бульон процедить. Отмерить 2,5 стакана.

Половину 20 г сливочного масла растопить в большой сковороде и обжарить в нем лук в течении 5 минут. Добавить рис и, размешивая круговыми движениями, чуть-чуть подрумянить.

Влить куриный бульон, положить 1 ч. л. соли, поперчить, добавить петрушку и довести до кипения.

Убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и держать на огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается, и рис не будет готов  — около 20 минут. Вынуть петрушку.

Сковороду или форму для запекания, диаметром не менее 26 см, смазать сливочным маслом. Выложить кольцом рис, в середину положить нарезанное куриное мясо.

Делаем соус:

Мелко нарезанный лук и лавровый лист положить в кастрюлю или сковороду с высокими бортами, влить молоко и вскипятить. Дать постоять 15 минут, а затем процедить.

Растопить сливочное масло, всыпать муку, перемешать деревянной лопаточкой — должно получиться что-то похожее на заварное тесто.

Продолжать готовить ещё около 2 минут, при постоянном помешивании, на небольшом огне. Влить остывшее молоко тоненькой струйкой, энергично мешая соус венчиком. Даже если получились комки, продолжайте помешивать и они разойдутся. Затем положить по вкусу соль, мускатный орех и перец, убавить огонь и варить соус еще 10-15 минут, помешивая. Процедить. Бешамель готов.

Он получится довольно-таки густым.

Желтки слегка взбиваем со сливками. Вливаем смесь в горячий соус и хорошо размешать. Доводим полученный соус почти до кипения, снимаем с огня. Всыпаем сыр и мешаем, пока он не расплавится.

Соус готов.

Полить соусом рис и куриное мясо, посыпать сыром и форму для запекания поставить в предварительно нагретую до 210С духовку на 10 минут или держать там до тех пор, пока все слегка не зарумянится — около 30 минут.

Даем минут 5 курице отдохнуть, и разрезаем.

Подаем к столу.