Пекла его со множеством разных начинок — получается замечательно каждый раз. Тесто дрожжевое, но добавление сливочного масла придает ему рассыпчатость песочного. Тесто не требует опары и расстойки (если готовить с сухими дрожжами). Начинки могут быть и сладкие и не сладкие, так же как и варианты оформления верха пирога. Вкусно и в теплом и в холодном виде, и даже на второй день тесто не становится хуже. В общем, очень рекомендую попробовать хотя бы раз (и влюбиться в этот пирог навсегда :))

Тесто:

• мука — 450-500мл (!)
• сухие дрожжи — 1ч.л.
• сливочное масло — 100гр
• сахар — 2ст.л.
• соль — 1/4 ч.л.
• желток и молоко — 125мл (вылить желток в мерный стакан и долить молоком до отметки 125мл)
• манка — 1ч.л.

Начинки:

1. варенье из ягод или фруктов — 2/3 стакана + 1ч.л. крахмала
2. яблоки или груши — 2шт, очистить, нарезать дольками и присыпать сахаром и корицей
3. лимон — пропустить через мясорубку (или блендер) + 1стакан сахара + 1ч.л. крахмала
4. чернослив или курага — 200гр — порезать на 4 части каждую ягоду и замочить в кипяток на 10 минут
5. свежие или замороженные ягоды — 1 стакан (замороженные предварительно оттаять и слить сок, добавить 1/2 стакана сахара + 1ч.л. крахмала)

В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль.  Добавить размягченное сливочное масло и перетереть в крошку.

В мерный стакан влить 1 желток и долить молоком (в моем случае вода) до отметки 125мл.

Вылить яично-молочную смесь в муку и замесить мягкое пластичное тесто (вначале деревянной ложкой, а затем руками).

Отставить тесто в сторону на 20 минут и приготовить начинку.

От теста отделить 1/3 для украшения верха пирога.

Оставшиеся 2/3 теста раскатать в круглый пласт толщиной около 1см и уложить в смазанную маслом форму диаметром 22см формируя бортики высотой 2см.

Присыпать манкой поверхность теста, чтобы предохранить его от размокания.

Поверх теста разложить начинку (у меня малиновое варенье).

 Из оставшейся 1/3 теста раскатать прямоугольник и нарезать его на полоски шириной около 1см.

Из полосок сделать решетку на поверхности теста. Края теста завернуть вовнутрь, формируя бортики.

Смазать верх пирога желтком или растительным маслом.

 Выпекать в нагретой до 180градС духовке до зарумянивания (около 20минут).

* источник: я нашла рецепт в интернете, видела его на множестве кулинарных сайтов, поэтому откуда он взять изначально сказать сложно

** мои примечания:

— мне обычно хватает 400мл муки, ещё немного я подсыпаю при раскатывании теста

— иногда вместо молока использую воду, по вкусу разницы практически не заметно

— я пеку 1 норму в форме 22см; 1,5 нормы в форме 25см и 2 нормы на противне.

— чтобы приготовить пирог с несладкой начинкой в тесте нужно убавить 1ст.л. сахара и увеличить количество соли до 1/2ч.л.

 * * *

И ещё один вариант украшения верха пирога и начинки.

Начинка: 1 лимон + 1 стакан сахара + 1ч.л. крахмала.

Лимон прокрутить через мясорубку или перемолоть в чаше блендера. Добавить сахар и крахмал, перемешать.

Выложить начинку на поверхность теста.

Для верха пирога отложенную 1/3 теста раскатать в круг диаметром чуть меньше диаметра формы.

Выемкой сделать множество маленьких отврестий в тесте (получится как сито) — я использовала насадку на кондитерский шприц.

Для того, чтобы аккуратно перенести тесто на пирог: расположить скалку в середине круга, завернуть на неё края теста и перенести в форму, аккуратно развернув тесто уложить его на пирог.

Подвернуть края теста вовнутрь формируя бортики. Смазать поверхность теста растительным маслом или желтком и выпекать в нагретой до 180градС духовке до зарумянивания (около 20минут).