На 4 персоны

Для соуса пипераде:

• ½ красного болгарского перца (очищенного от семян)
• ½ желтого болгарского перца (очищенного от семян)
• ½ оранжевого болгарского перца (очищенного от семян)
• 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin
• 1 ч. ложка мелко нарезанного чеснока
• ½ стакана мелко нарезанного репчатого лука
• 3 помидора, очищенных от кожицы и мелко нарезанных
• 1 веточка свежего тимьяна
• 1 веточка свежей петрушки
• ½ лаврового листа
• морская соль

Для овощей:

• 1 зеленый кабачок цуккини
• 1 баклажан
• 1 желтый кабачок цуккини (120–130 г)
• 4 небольших помидора
• ½ ч. ложки мелко нарезанного чеснока
• 2 ч. ложки оливкового масла
• щепотка сушеного тимьяна
• морская соль
• свежемолотый перец

Для заправки:

• 1 ст. ложка оливкового масла Extra Virgin
• 1 ч. ложка бальзамического уксуса
• 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей зелени
• морская соль
• свежемолотый перец

Сначала надо приготовить соус пипераде.

Разогрейте духовку до 230 градусов. Положите на проложенный фольгой противень перцы срезанной стороной вниз. Уберите в духовку примерно на 15 минут. Как только перцы запекутся, достаньте их из духовки, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Нагрейте в сковороде оливковое масло, добавьте репчатый лук и чеснок и тушите примерно 8 минут. Затем добавьте помидоры, тимьян, петрушку и лавровый лист. Тушите на низком огне минут 10, так, чтобы осталось очень мало жидкости, но не поджаривайте. Добавьте перец и потушите еще несколько минут. Достаньте петрушку, тимьян и лавровый лист и выбросьте. Отложите 1 ст. ложку соуса, а остальную часть распределите по дну огнеупорной формы диаметром 20 см.

Уменьшите температуру духовки до 140 градусов. Нарежьте тонкими кружочками цуккини, баклажан и помидоры.

Затем начните выкладывать их, чередуя между собой, поверх соуса так, чтобы каждый кружочек накрывал другой, оставляя открытым примерно полсантиметра (можно посмотреть, как это делает Реми в мультфильме). В центре выложите овощи спиралькой, сделав посередине небольшую аккуратную горку. Затем так же начните выкладывать второй слой, пока полностью не заполните форму (часть овощей может оказаться лишней).

Смешайте в чашке чеснок, оливковое масло, сушеный тимьян, соль и перец. Сбрызните смесью овощи. Затем накройте форму фольгой, защемите края и запекайте в духовке примерно 2 часа, пока овощи полностью не приготовятся (Реми прикрывает рататуй вырезанной по размеру вощеной бумагой). Снимите фольгу и запекайте еще минут 20–30 (если овощи начнут подгорать, слегка прикройте фольгой). Достаньте рататуй из духовки. Если в форме будет слишком много жидкости, поставьте ее на средний огонь, чтобы жидкость выпарилась.

Теперь надо приготовить заправку. Для этого смешайте в чашке отложенную столовую ложку соуса пипераде, оливковое масло, бальзамический уксус, зелень, соль и перец. Перед подачей положите форму в духовку под разогретый гриль, чтобы овощи слегка подрумянились. Сбрызните заправкой и подавайте.

Приятного аппетита!

* мои примечания:

— к моему великому сожалению желтые кабачки найти в продаже не смогла, несмотря на то, что обошла множество мест

— овощей для нарезки потребуется в 2-3 раза больше, т.к. овощи имеют не правильную форму, а нам нужно получить достаточное количество одинакового размера кружков. Я оставшиеся неподходящие по размеру кружки овощей просто потушила с соусом (его по рецепту получается как раз много).

— заглавное фото сделано мной, все остальные фото с сайта www.macultureconfiture.com

— особенности духовки у всех разные, в моей газовой с температурой сложно угадать, поэтому выдерживая написанное время овощи слегка переготовились, стали совсем мягкие и уложить их как в оригинале было не возможно. буду экспериментировать дальше 🙂