на 12-15 пудингов, в зависимости от размеров формочек

Ингредиенты:

650г смеси сухофруктов ( изюм темный, светлый, курага, чернослив, сушеная клюква, инжир)

сок и цедра 1 апельсина

сок и цедра 1 лимона

2 ст.л. ликера Cointreau ( можно заменить ромом, коньяком и т.п., но у этого ликера очень приятный апельсиновый аромат, что придаст пудингам особое очарование)

130г размягченного сливочного масла

125г коричневого сахара или мусковадо

3 яйца

150г муки ( я беру 50% цельнозерновой и 50% обычной)

100г молотого миндаля

1,5 чл смеси специй ( гвоздика, душистый перец, имбирь, мускатный орех)

1 чл корицы

щепотка соли

Метод:

1. Сухофрукты вымыть, обсушить и мелко нарезать ( изюм и клюкву можно не резать). С апельсина и лимона снять цедру без белой мякоти и мелко нарезать. Сок выжать в миску, добавить туда цедру, ликер и сухофрукты. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 1 час.

2. Духовку разогреть до 160С. Подготовить формочки, смазать их сливочным маслом или очень удобно использовать бумажные одноразовые вкладыши-формочки.

3. Перемешать в отдельной миске муку, специи, миндаль и соль.

4. Сахар взбить со сливочным маслом, чтобы получилась воздушная масса. Ввести по одному яйца, а затем смесь муки со специями и миндалем. В полученное тесто добавить сухофрукты с соком, цедрой и ликером, в котором они мариновались. Все тщательно перемешать.

5. Выложить тесто в формочки, их можно заполнять до краев, так как тесто практически не поднимется. Выпекать около 45 минут, регулярно проверяя на готовность ( зубочистка должна оставаться чистой и сухой).