Рецептура по ГОСТу

Мука пшеничная в/с — 100

Дрожжи прессованные — 3

Соль — 1,5

Сахар — 6

Маргарин (допускается замена на растительное масло) — 2,5

Вода по влагоемкости для теста мягкой консистенции — 52-65

Я решил испечь хлеб в новой форме, весом в 600 гр. Поэтому взял:

400 гр. пшеничной муки в/с

0,5 гр. мгновенных дрожжей

6 гр. соли

24 гр. сахара

10 гр. растительного масла

200 — 260 гр. воды

Поставил опару, взяв из общего количества:

200 гр. муки

200 гр. воды

0,5 гр. дрожжей

Брожение опары — 10 часов.

Далее, внес оставшиеся ингредиенты и замесил мягкое тесто, с автолизом в 15 минут. Брожение теста — 1,5 часа, с одной обминкой в середине брожения. Готовое тесто было просто чудесным, мягким, держащим форму, очень эластичным

Далее отлежка, формовка рулетом без прокатки скалкой (ошибка 1) перед скручиванием (ладонями крупные пузыри выдавливал) и расстойка.

 Расстойка полная, в течении часа, внутри большого целлофанового пакета, чтобы тесто не пересохло и корка при выпечке не подорвалась. Выпечка с паром, при этом и сам хлеб опрыскал водой (ошибка 2). Хлеб очень красиво поднялся в печи, эдаким воздушным шариком в корзине, просто нереально красивым. Допекал на ниспадающей температуре, перед выемкой из печи дал хлебу постоять минут 7 в отключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы корка не пошла трещинами от температурного шока.