На 8 персон

175г — сливочное масло (комнатной температуры)

175г — мелкокристаллического сахара

175г — яйцо (охлаждённое ,без скорлупы)

175г — мука+1/2 чл  разрыхлителя

26г — молоко (это 2 ст л)

1 ч л — ванильного экстракта или ванильный сахар

варенье (в оригинале — малиновое,но я заменила на варенье с кислинкой из сливы)

Рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 18 см.

Таковой в наличии не оказалось,пекла в круглой разъёмной форме,диаметром 25 см.

Порцию увеличила в два раза.

Для сливочного крема

250 мл сливок для взбивания 35%

Для масляного крема

75г сливочного масла высшего качества (размягчённого)

100г — сахарной пудры (её предварительно просеять)

1ст л — жирного молока

1чл ванильного экстракта или ванильного сахара

Перед тем,как приступить к выпечке викторианского бисквита,должны учесть следующие моменты:

• Точное взвешивание ингредиентов для выпечки обеспечивает сверхуспешный результат всей работы.Для этого настоятельно рекомендую использовать именно весы.
• Как вы уже заметили,в рецептуре масляного бисквита указано одинаковое количество всех компонентов.Связано это с тем,что этот вид бисквита представляет собой изделие из теста,замешенного из одинакового количества масла, сахара,яиц и муки.
• Если у вас яйца разного размера — взвешивайте без скорлупы сразу 3 шт,а уже потом такое же количество сахара,муки,масла.
• Настоящий викторианский бисквит получится восхитительно воздушным,если взбить масло и сахар до консистенции взбитых сливок (время на взбивание у меня ровно 5,5 минут). Масло должно быть именно комнатной температуры,но не растаявшее (это принципиально).

Готовим викторианский бисквит.

1. Разогреть духовку до 180С.Температура выпечки так же будет 180С.
2. В большой ёмкости взбить масло с сахаром и ванильным экстрактом (или ванильным сахаром) до нужной нам консистенции.
3. Отдельно растираем (обратите внимание — не взбиваем,а именно растираем) яйца.Добавить их частями во взбитое масло
4. Просейте в массу частями  муку и аккуратно введите, перемешивая снизу вверх ложкой.
5. Влейте молоко+ванильный экстракт (или ванильный сахар) и хорошо перемешайте.Форму поставить на противень.Добавить в неё тесто и распределить его ровно.
6. Выпекать 20-25 минут (готовые коржи хорошо поднимутся и будут пружинить по пальцами)
7. Испечённые заготовки оставьте в форме на минут 10 и после этого переверните на решётку для полного остывания.

Примечание: В рецепте предлагалось (на форму 18 см) выпекать коржи в двух формах одновременно.Это количество теста (приведённого в рецептуре) делилось на 2 равные части и выпекалось,соответственно 2 коржа.

Я пошла иным путём.В наличии имелась 1 форма 25 см. Порцию увеличила в 2 раза и выпекала по 1 коржу, в два приёма.

Приготовление крема:

Масляный крем:

масло взбить с сахарной пудрой,молоком,ванильным сахаром или экстрактом в пышный светлый крем.

Сливочный крем:

Хорошо охлаждённые сливки взбить в стойкую массу.

Сборка торта:

8. Намажьте один корж с нижней стороны вареньем,второй корж с верхней стороны — масляным кремом.
9. Положите коржи друг на друга ,соединив начинки.

В этом торте могут участвовать сразу два вида крема,а можно обойтись только вареньем и взбитыми сливками.

Комбинация сборки может быть любая:

1 вариант (как на фото)

тонкий слой крема,варенье и украшен взбитыми сливками + шоколадной стружкой.

2 вариант:

взбитые сливки для прослойки+варенье и украшение сахарной пудрой и свежими ягодами (желательно малина)

Варенье,как я уже говорила,взяла с кислинкой. И на мой взгляд, оно весьма и весьма удачно вписалось.

Торт обязательно выдержать в холодильнике (так как я пеку вечером,то ночи для выдержки вполне хватает)