200 гр муки

3.5 гр сухих дрожжей

185 гр сл масла

1,5 ст/л сахара

2 ст/л молотого миндаля

2 сваренных вкрутую желтка

щепотка соли

1 ч/л рома

крем:

2 яблока

2 ч/л сл масла

1 ч/л + 1 ст/л сахарной пудры

1 ст/л рома

2 ст/л сливок

165 гр шоколада(70%)

5 белков

Взбить сл масло и сахар.Добавить молотый миндаль,желтки, дрожжи соль , ром и просеянную муку. Замесить тесто и переложив в миску отправить в холодильник на 4 часа.

Раскатать между 2 листами пергамента из теста 3 коржа. Отправить на пергамента на 30 минут. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 20 минут. Остудить. (коржи легко ломаются так что аккуратно снимайте с противня)

 Яблоки очистить и нарезать на небольшие кубики.Разогреть в сотейнике сл масло и обжарить на нем яблоки с 1 ч/л сахарной пудры 4 минуты. Затем влить ром и поджечь. Снять с огня и дать остыть.

Шоколад нарубить,Вскипятить сливки и добавит к ним шоколад. Размешивать пока шоколад не растворится. Немного остудить. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Ввести сахарную пудру и взбить до образования блестящей массы. Аккуратно ввести в шоколад. Перемешать. Добавить яблоки и также аккуратно перемешать.

На дно разъемной формы уложить корж. Промазать половиной крема и отправить на 30 минут в холодильник. Затем уложить второй корж и промазать остатками крема и убрать в холодильник на 45 минут. Сверху положить третий корж и украсить торт по желанию.

От себя — белки сырые в крем? — ни за что, лично я заменю на сливки или что-то вроде